Mira tu México

Observación de aves, un beneficio para la salud mental.

El biólogo Luis Morales explicó que esta actividad incrementa las actividades cognitivas y de aprendizaje, nos ayuda a utilizar diferentes tipos de memoria, reduce el estrés, entre otros aspectos.

Ganadería regenerativa: beneficiosa para el ambiente y la salud.

Alimentar al ganado con pastos contribuye a la recuperación y cuidado del suelo, al crecimiento de la vegetación, a la conservación de especies nativas, a la eliminación de pesticidas y a la producción de alimentos nutritivos para el ser humano.

¿Qué es la obsolescencia programada y por qué fue creada?

La doctora Cristina Cortinas explicó que los productores incluyeron la caducidad a sus bienes con la intención de que los consumidores se acostumbraran a comprar y desechar.

Jícama, el nuevo acitrón para los platillos mexicanos.

La doctora Esther Quintero explicó que su textura es fibrosa como un cactus y no tiene un sabor que sobresalga, por lo que es una alternativa sustentable para cristalizarla y usarla como sustituto del acitrón.

miércoles, 24 de febrero de 2021

Tlaxcala invita a conocer virtualmente a las luciérnagas

Este 24 de febrero, a las 19:00 horas, presentarán video cápsulas para conocer más sobre este insecto, su ciclo de reproducción, su vida y su hábitat.

Tlaxcala invita a conocer virtualmente a las luciérnagas
Con el fin de promover el cuidado de este insecto y del entorno natural, la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio) y la Secretaría de Turismo de Tlaxcala invitan al evento virtual “El increíble mundo del Santuario de las Luciérnagas en Tlaxcala”, que se realizará este 24 de febrero, a las 19:00 horas. 

A través de Facebook Live Conabio y Facebook Live Sectur Tlaxcala, expertos en el tema hablarán sobre este insecto y presentarán video cápsulas que permitirán apreciarlos, así como aprender sobre su ciclo de reproducción, su vida y su hábitat.

Cabe destacar que las luciérnagas se avistan en los municipios de Nanacamilpa y Calpulalpan, de Tlaxcala, durante los meses de junio, julio y agosto. 

Evento: “El increíble mundo del Santuario de las Luciérnagas en Tlaxcala”.

Fecha: El miércoles 24 de febrero de 2021.

Hora: A las 19:00 horas.

Medio: Facebook Live Conabio y Facebook Live Sectur Tlaxcala.

MÁS INFORMACIÓN:

www.facebok.com/conabio

www.facebook.com/secturtlaxcala


jueves, 18 de febrero de 2021

Conoce la guía de Conabio sobre alimentación y Covid-19

La publicación aborda la importancia de rescatar la dieta tradicional para tener un sistema inmune fuerte, pues esta se basa en una gran variedad de frutas y verduras locales que crecen de manera natural.

Conoce la guía de Conabio sobre alimentación y Covid-19
Para tener un sistema inmune resistente a enfermedades es esencial cuidar lo que comemos y la manera en cómo se producen estos alimentos, por tal motivo, el 8 de febrero, la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio) presentó virtualmente la guía “Sobreviviendo a la COVID-19 en México: El remedio olvidado”. 

Se trata de una publicación integrada por cinco capítulos en los que, mediante un lenguaje claro, imágenes didácticas y narraciones amenas, se abordan los temas: “La alimentación sana: apoyo para enfrentar el coronavirus”, “El huerto de la naturaleza”, “Identificando alimentos para cuerpos fuertes”, “Una celebración mexicana con alimentos nutritivos y saludables”, “Alimento saludable de México para los mexicanos”.

CAPÍTULOS UNO Y DOS

La guía destaca en el primer capítulo que durante la pandemia es muy importante lavarse las manos frecuentemente, mantener la sana distancia entre las personas y usar correctamente el cubrebocas. Pero tener una alimentación saludable también es primordial porque en caso de ser contagiado de Covid-19: 

  • Hay menos probabilidad de enfermarse gravemente.
  • Es menos probable el desarrollo de condiciones como diabetes que vuelven mortal a la Covid-19.
  • Si se sufre de alguna enfermedad o de la Covid-19, una dieta sana puede ayudar a nuestro cuerpo en su recuperación.

En este contexto, Ana y Martha, las protagonistas de una historia que se incluye en los capítulos uno y dos, platican sobre la importancia de sustituir productos procesados (arroz precocido, espagueti, fideos, cubitos de consomé, puré de tomate sazonado, galletas) por alimentos frescos y de temporada (papaya, tuna, nopal, calabazas, tomates verdes, chayotes, jitomates).

Esto debido a que las frutas, verduras, legumbres, nueces y semillas oleaginosas están cargadas de nutrientes como betacarotenos, vitamina C, vitamina E, proteína y zinc; y complementadas, de vez en cuando, de pequeñas cantidades de huevo, leche, carne y pescado pueden estimular el sistema inmune. Incluso, una dieta basada en el alto consumo de plantas ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. 

También resaltan, en un entretenido diálogo, por qué son tan importantes algunos microbios que hay en el suelo y en nuestro cuerpo; cómo mantener nutrido el suelo; cómo producir composta de alta calidad; por qué es más conveniente utilizar composta que fertilizantes; cómo hacer un huerto en un espacio pequeño; cómo hacer crecer plantas saludables; qué tipo de semillas utilizar, entre otros temas.

¿Qué función tienen los microbios intestinales? En la guía se explica que hay microbios benéficos que viven en nuestros intestinos y contribuyen a: digerir alimento, eliminar toxinas, combatir enfermedades, equilibrar emociones y a fortalecer el sistema inmune. 

Pero, para que esto pueda ser posible, primero se necesita que las plantas sean alimentadas por microbios benéficos que habitan en el suelo, pues son los que les proporcionarán los nutrimentos que necesitan los microbios saludables de nuestros cuerpos.

Sin embargo, la gran cantidad de alimentos procesados que se incluyen en muchas dietas modernas no son saludables para los microorganismos benéficos, porque al producirlos se utilizan insecticidas y herbicidas que no solo matan plagas y malezas, sino también matan a insectos esenciales (como catarinas y mariposas) y a los microbios benéficos del suelo. 

Además, como los compuestos químicos de los fertilizantes frecuentemente se quedan en las hojas, al comerlas se infiltran en nuestro cuerpo y a lo largo de los años y con el uso continuo, causan la disminución de los microbios intestinales benéficos y esenciales para tener buena salud, lo que debilita el sistema inmune y hace que estemos más susceptibles a un contagio serio o incluso fatal de la Covid-19 y de otras enfermedades.

¿Insectos o pesticidas? En la guía se ejemplifica lo importante que son los insectos en un huerto con diversidad de plantas: aunque las orugas comen algunas hojas, otras plantas quedan en buenas condiciones, y cuando las orugas se convierten en mariposas, estas ayudan a la polinización y crecimiento de semillas fuertes. En tanto, las aves ayudan a controlar la población de orugas. 

También se muestra la importancia de cultivar alimentos con los métodos naturales de la agricultura, en lugar de usar los agroquímicos que venden en las tiendas de productos agrícolas, los cuales afectan negativamente a los microbios saludables del suelo, matan a los insectos amigos, contaminan las aguas subterráneas y ríos, y afectan a las plantas, que a su vez causan un desequilibrio en los microbios intestinales benéficos de nuestros cuerpos.

Conoce la guía de Conabio sobre alimentación y Covid-19
¿Cómo se debe sembrar? Para hacer reflexionar al lector, en la guía se plantea que sembrar en fila es lo más común, pero lo recomendable es organizarlas de manera cuidadosa para aprovechar los procesos naturales que las fortalecen: porque una mezcla de plantas, como la milpa, produce plantas saludables.

La razón es porque una mezcla de plantas produce más variedad de microbios sanos en el suelo, lo que a su vez ayuda a que la materia orgánica en el suelo se transforme en alimento para lombrices, insectos benéficos y plantas, además de producir alimentos más nutritivos. 

De igual manera, las plantas se hacen menos vulnerables a plagas y enfermedades; y como utilizan diferentes nutrientes en el suelo, logran un equilibrio entre ellas. Por ejemplo, se pueden mezclar plantas rastreras con plantas de crecimiento alto que dan sombra, para proteger al suelo del Sol.

CAPÍTULOS TRES, CUATRO Y CINCO

En los capítulos tres, cuatro y cinco se narra otra historia en donde las nuevas protagonistas hacen reflexionar al lector sobre la importancia de valorar y rescatar en nuestra dieta los alimentos tradicionales, así como identificar los alimentos saludables, que regularmente son sembrados con métodos naturales.

También se incluye un recuadro que muestra que podemos obtener de ciertos alimentos al consumirlos con regularidad. Por ejemplo: 

  • Los carbohidratos y almidones proveen energía al cuerpo y se encuentran en alimentos como: amaranto, papas, maíz, arroz, frijoles, camotes, yuca y papaya. Pero si se obtienen de harinas refinadas, azúcar y jarabe de alta fructuosa, el resultado es nocivo porque contribuyen al desarrollo de diabetes y obesidad.
  • Las proteínas ayudan al cuerpo a crecer y repararse, y a mantener los músculos fuertes, para lo cual se pueden consumir: frijoles, pepitas de calabaza, cacahuates, lentejas, carne, pescado, nueces, huevos, ciertos insectos y leche. 
  • Las grasas protegen órganos, nervios y cerebro, y ayudan a la absorción de los nutrientes. Estas se pueden obtener de aceites de pescado, aguacates, aceitunas (oliva) y semillas, las cuales son más saludables que las obtenidos de fuentes procesadas (como grasas para cocinar) y grasas de origen animal. Además, las grasas trans como la margarina y las grasas saturadas de origen animal (queso, mantequilla, manteca) pueden contribuir al sobrepeso y problemas cardiovasculares.
  • Las vitaminas y minerales contribuyen al buen funcionamiento de los órganos y para tener un sistema inmune fuerte; y se pueden encontrar en verduras de hojas verdes, como los quelites que poseen un alto contenido de hierro, vitamina A y calcio.

Conoce la guía de Conabio sobre alimentación y Covid-19Los colores saludables. En la guía se destaca lo importante que es consumir alimentos de colores diferentes, pues cada color aporta un beneficio al cuerpo. Por ejemplo: 

Alimentos rojos. Contienen antocianos y licopeno, los cuales reducen el riesgo de cáncer y fortalecen la salud del corazón.

Alimentos de color anaranjado/amarillo. Poseen carotenoides y ayudan a mantener la salud de los ojos e incrementan la capacidad del sistema inmune para enfrentar los virus. 

Frutas y verduras de color verde. Contribuyen a reducir el riesgo de cáncer y a fortalecer el sistema inmune.

Alimentos con color azul/púrpura. Tienen antocianos y flavonoides, los cuales  reducen el riesgo de cáncer, embolias y enfermedades cardiovasculares. 

Alimentos de color café/blanco. Contienen antioxidantes y ayudan a combatir algunas enfermedades como por ejemplo infecciones de garganta y del estómago.

Cultivos en casa. Otro aspecto que se resalta es el beneficio de sembrar nuestras propias verduras, porque son frescas, maduran de manera natural, se pueden cultivar sin químicos, conocemos la calidad del suelo y del agua que se utilizan, y se evitan embalajes de plástico.

De igual manera se ofrecen alternativas para tener cultivos en espacios pequeños, se explica por qué son mejores los policultivos que los monocultivos, las ventajas de utilizar las técnicas tradicionales para cultivar sin agroquímicos. 

¿Cómo enriquecer el suelo? Se pude utilizar abono como gallinaza y estiércol de vacas, ovejas y cabras, que mezclado con sobras de verduras, restos de cosecho y podas de cosecha o de árboles hará más saludables nuestros alimentos.

Plantas repelentes de insectos. En la guía se explica que existen muchas plantas como: chile, ajo, tabaco o tabaquillo, menta, cebolla y cempasúchil que ahuyentan insectos e inhiben enfermedades; y otra opción es usar ceniza.

Pero en caso de utilizar alguna de las plantas repelentes, estas se pueden sembrar intercaladas entre hileras de otros cultivos o se pueden triturar y mezclar con agua para aplicar el compuesto sobre las hojas. 

Cocinar correctamente. Para aprovechar los nutrientes de los alimentos que se siembran en casa, se subraya lo importante que es incluir al menos tres colores, cosechar justo antes de cocinar, evitar el uso excesivo de sal, evitar el sobre cocimiento y freírlos porque demasiado calor puede destruir hasta el 20% de las vitaminas en las verduras.

Además, en lugar de usar saborizantes artificiales se pueden utilizar hierbas y especias como hoja santa, cilantro, orégano, epazote, laurel, ajo, hierbabuena, perejil, romero, canela, nuez moscada, chipilín, vainilla, hoja de aguacate y cebollas.

Conoce la guía de Conabio sobre alimentación y Covid-19

Dietas tradicionales. En la guía “Sobreviviendo a la COVID-19 en México: El remedio olvidado” se aclara que una dieta tradicional no es lo que las personas están acostumbradas a comer en las ciudades, en los últimos 50 años.

La dieta tradicional es la comida que nuestras abuelas y tatarabuelas comían. Es aquella basada en frutas y verduras locales que crecen de manera natural y sencilla, y las cuales son altamente variadas dependiendo de lo que está de temporada.

Cabe destacar que esta publicación fue elaborada originalmente en inglés por el por el Colectivo de Escritores de la guía Barefoot y la Alianza para la Soberanía Alimentaria en África (AFSA); y fue traducida, por la Conabio, al español y adaptada al contexto mexicano.

MÁS INFORMACIÓN:

https://www.facebook.com/CONABIO/

DESCARGA LA GUÍA EN:

https://www.biodiversidad.gob.mx/

https://bioteca.biodiversidad.gob.mx/janium/Documentos/15371.pdf



lunes, 8 de febrero de 2021

Realizarán de manera digital "Expo En Verde Ser 2021"

Del 20 al 23 de abril, se ofrecerán productos, servicios, conferencias y pláticas sobre las tendencias sustentables y como contribuir a una economía amigable con el medio ambiente.

Realizarán de manera digital la Expo Enverdecer 2021
Con el fin de promover una vida saludable y amigable con el medio ambiente, este año se realizará de manera digital la doceava edición de la Expo En Verde Ser, la cual tendrá lugar del 20 al 23 de abril. 

A través de este evento virtual, los visitantes tendrán la oportunidad de conocer productos y servicios eco amigables (para ahorrar agua y energía, para el hogar, para el cuidado de las mascotas, para el trabajo, moda sustentable, cuidado personal, etc.), así como de disfrutar conferencias sobre diversas temáticas a nivel consumidor y a nivel de negocio.

Evento digital: “Expo En Verde Ser”.

Fecha: Del 20 al 23 de abril de 2021.

Hora: De martes a viernes, de 10:00 a 18:00 horas.

Costo: Evento gratuito para público en general.

MÁS INFORMACIÓN:

https://www.facebook.com/ENVERDESER

https://www.expoenverdeser.com/


martes, 2 de febrero de 2021

Lanzan concurso de cuento “Naturaleza y sociedad”

Del 26 de enero al 30 de abril, la Secretaría de Medio Ambiente de Coahuila recibirá, de cualquier estado del país, historias o experiencias que resalten la importancia entre el ser humano y su entorno natural.

Lanza Coahuila concurso de cuento “naturaleza y sociedad”
Debido a que la interacción entre el ser humano y su entorno natural es de suma importancia, la Secretaría de Medio Ambiente (SMA)y la Coordinación General de Bibliotecas, Publicaciones y Librerías de Coahuila lanzaron la convocatoria del IX Premio Estatal de Cuento 2021 “Naturaleza y Sociedad”, la cual estará abierta del 26 de enero al 30 de abril.

De acuerdo con las bases del concurso, tanto residentes de Coahuila como de cualquier otro estado de la República mexicana pueden participar con un escrito que resalte por qué es importante la interacción social con el ambiente. Esta historia puede ser  partir de alguna experiencia que hayan tenido en y con la naturaleza: algo que sintieron, pensaron o imaginaron; un lugar que visitaron; algo que cosecharon; o un río en donde se bañaron.

Respecto a las características del texto, este deberá estar escrito en Word, tamaño carta, con letra Arial 12 puntos; con mayúsculas y minúsculas; interlineado a doble espacio; sin sangrías, recuadros, fotos o dibujos; con márgenes: Izquierdo 3.5 centímetros, derecho, superior e inferior de 3 centímetros.

Además, deberá tener una extensión de 500 palabras para la categoría Infantil (de 7 a 13 años); y una extensión de entre 1,000 y 1,600 palabras para las categorías Juvenil (14 a 25 años) y Libre (25 años en adelante).

Quienes deseen participar, deberán ingresar a la página https://www.sema.gob.mx/cuento2021/index.html de la SMA, llenar la ficha de registro y adjuntar el cuento.

Por otra parte, el jurado estará conformado por especialistas en literatura, ambientalistas y docentes, quienes calificarán la originalidad del escrito, que sea inédito, así como su redacción, ortografía y narrativa. Los resultados se publicarán en la página de la SMA, el 28 de mayo de 2021 y la premiación se realizará el 5 de junio.

Cabe destacar que se premiará un cuento en cada categoría: 4 mil pesos en la categoría Infantil, 6 mil pesos en la Juvenil y 10 mil pesos en la categoría Libre.

MÁS INFORMACIÓN:

martes, 26 de enero de 2021

Continúan pláticas virtuales por semana de educación ambiental

Del 25 al 29 de enero, la Semarnat y Conabio abordarán temas como: retos y oportunidades, sus enfoques e implicaciones educativas, la sustentabilidad en los centros de educación y cultura ambiental, entre otros.

Con motivo del Día Mundial de la Educación Ambiental, la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) y la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio) presentarán conferencias y pláticas referentes a la educación ambiental, del 25 al 29 de enero, a través de Facebook Live. 

De acuerdo con la Semarnat, el objetivo es generar un espacio de encuentro y diálogo para conocer los avances y las tareas pendientes de la educación ambiental en el país, así como generar el intercambio de experiencias en este ámbito.

Entre los temas que se abordarán, se encuentran: “La educación ambiental: retos y oportunidades”, “La importancia de la educación ambiental en México”, “Educación Ambiental, sus enfoques e implicaciones educativas”, “La educación ambiental para la sustentabilidad en los centros de educación y cultura ambiental”, “La Conabio y la educación ambiental”, entre otros.

Cabe destacar que los ponentes son especialistas del sector ambiental: del Instituto Nacional de Ecología y Cambio Climático, de la Universidad Pedagógica Nacional, del Zoológico Miguel Álvarez del Toro de Chiapas; de la Secretaría de Desarrollo Urbano y Ecología de Chihuahua, del Centro de Educación Ambiental Alamitos de Aguascalientes, de la Semarnat y de la Conabio.

Evento: “Semana de la educación ambiental”

Fecha: Del 25 al 29 de enero de 2021.

Hora: De 10:00 a 12:00 horas (Semarnat); a las 17:00 (Conabio).

Medio: Semarnat Facebook Live y Conabio Facebook Live.

Costo: Gratuito.

MÁS INFORMACIÓN:

https://www.facebook.com/Semarnatmx/

https://www.facebook.com/CONABIO/



lunes, 25 de enero de 2021

Impartirán taller digital gratuito para pacientes post Covid-19

El 27 de enero, a través de medios digitales se brindarán conocimientos básicos de ejercicios de respiración para personas recuperadas.

El 27 de enero, la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco (UJAT) impartirá gratuitamente el taller “Ejercicios respiratorios en pacientes post Covid-19” y la plática “La importancia de la rehabilitación en pacientes post Covid-19”, a través del Aula Virtual UJAT, la señal de la TV UJAT y redes sociales. 

Estas actividades estarán a cargo del profesor investigador de la División Académica Multidisciplinaria de Comalcalco, Pedro Iván Arias Vázquez, quien cuenta con una Maestría en Actividad Física y Salud, y es especialista en Medicina de Rehabilitación y Medicina del Deporte. Además, se contarán con a la participación de egresados de la Licenciatura en Rehabilitación Física, quienes trabajan directamente con pacientes post Covid en los centros hospitalarios designados en la entidad.

Al respecto, el director de la DAMC, Hugo Adrián Barjau Madrigal, destacó que se ha conformado “un grupo de trabajo importante con la intención de acercar información de utilidad a la sociedad y comunidad universitaria, la cual no tiene costo, por lo que los interesados solo deben enlazarse a través de cualquiera de las plataformas digitales y participar en estas actividades”.

Evento: Taller y plática de ejercicios respiratorios para pacientes post Covid-19.

Fecha: El miércoles 27 de enero de 2021.

Hora: A las 17:00 horas.

Medio: A través del Aula Virtual UJAT, la señal de la TV UJAT y a través de las redes sociales de la UJAT.

Costo: Gratuito

MÁS INFORMACIÓN:

https://www.facebook.com/ujat.mx


jueves, 21 de enero de 2021

Inician charlas sobre ecología y poblaciones animales

Del 21 de enero al 25 de febrero , a través de Conabio Facebook Live, especialistas abordarán temas como: regulación de poblaciones de animales, ecología aplicada de poblaciones, ecología de pequeños mamíferos.

Inician charlas sobre ecología y poblaciones animales
La Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio) invita a las ponencias virtuales en inglés “Los ecólogos de Krebs sobre la regulación de poblaciones animales”, las cuales se presentarán del 21 de enero al 25 de febrero, a las 17:00 horas, por Facebook Live. 

De acuerdo con el programa de actividades, cada jueves se presentará un tema: “La regulación de poblaciones animales: teoría general e historia” (21 de enero); “Ecología aplicada de poblaciones. Control biológico de malezas e insectos” (28 de enero); “Ecología de pequeños mamíferos: 60 años de estudiar ciclos de poblaciones” (4 de febrero).

“Dinámica depredador-presa en el Bosque Boreal de Canadá” (11 de febrero); “Consecuencias poblacionales del estrés crónica en mamíferos” (18 de febrero) ; “La dinámica de población de Caribú y su conservación” (25 de febrero).

Cabe destacar que uno de los ponentes es doctor Charley Krebs, profesor emérito del Departamento de Zoología de la Universidad de Columbia Británica, quien tiene más de 60 años investigando la dinámica de poblaciones de mamíferos.

Evento: Charlas en inglés: “Los ecólogos de Krebs sobre la regulación de poblaciones animales”.

Fecha: Del 21 de enero al 25 de febrero (los jueves) de 2021.

Hora: A las 17:00 horas.

Medio: A través de Conabio Facebook Live.

Costo: Gratuito.

MÁS INFORMACIÓN:

https://www.facebook.com/CONABIO/



miércoles, 13 de enero de 2021

Invita Chihuahua a conocer su naturaleza con exposición virtual

Del 13 al 22 de enero, la Secretaría de Desarrollo Urbano y Ecología proyectará a través de la plataforma Zoom imágenes de la biodiversidad de la región.

Con el fin de dar a conocer la riqueza natural de Chihuahua, la Secretaría de Desarrollo Urbano y Ecología del estado invita al público en general a participar en sus visitas guiadas virtuales de la exposición fotográfica “Colores de la Sierra”, la cual estará abierta del 13 al 22 de enero de 2021. 

Se trata de una muestra formada a partir del proyecto Estudio para el Manejo, Monitoreo y Conservación del Lobo Mexicano, a cargo de la Universidad Autónoma de Querétaro y la Reserva de la Biosfera Janos; así como del trabajo realizado por la Comisión Natural de Áreas Naturales Protegidas, mediante la colocación de cámaras trampa en la región noroeste del estado.

Los interesados en disfrutar de la exposición proyectada por medio de la plataforma Zoom podrán registrarse al correo electrónico ceca.sedue@gmail.com para registrar su visita y recibir su ID de acceso.

Evento: Exposición fotográfica “Colores de la Sierra”.

Fecha: Miércoles 13, jueves 14, viernes 15, miércoles 20, jueves 21 y viernes 22 de enero de 2021.

Hora: A las 17:00 horas (del 13 al 15); y a las 11:00 horas (del 20 al 22).

Costo: Gratuito.

MÁS INFORMACIÓN:

Teléfono: (614) 542 90 56 y (614) 542 90 69.

https://www.facebook.com/seduechih


lunes, 4 de enero de 2021

¿Qué son los romeritos y por qué consumirlos todo el año?

La Conabio explicó que este quelite contiene diversos nutrientes como proteína, caroteno, vitaminas A y C, calcio, potasio, entre otros; además, pueden utilizarse como botana o para acompañar el plato fuerte.

Gracias a la gran diversidad de plantas en México, sus colores, sabores y texturas no solo deleitan nuestros sentidos a la hora de prepararlos y llevarlos a la mesa, sino también nos aportan una gran cantidad de nutrientes. 

Tal es el caso del romerito (Suaeda nigra), que de acuerdo con la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), es una planta nativa anual o perenne, que se cuenta entre las más de 350 especies de quelites (en náhuatl quilitl que significa verdura o planta tierna comestible) que se consumen en México.

“No es sencillo tener un conteo preciso porque cada grupo étnico, cada región, tiene sus quelites, plantas que ellos comen de manera tierna y pueden ser brotes de algunos arbustos, árboles, plantas y herbáceas […] Estas especies vienen desde silvestres hasta aquellas que ya son cultivadas. 

“Por ejemplo, el romerito es un quelite que tiene cierto grado de selección, ya no es un quelite silvestre. Lo puedes encontrar de manera natural, pero el que nosotros comemos es un quelite que ha sido seleccionado por mucho tiempo por las comunidades humanas que han estado en contacto con él”, dijo Vicente Arriaga, director del Proyecto Agrobiodiversidad Mexicana, el 17 de diciembre de 2020 durante la plática virtual Romeritos y otras delicias de raíces mexicanas.

Además, la Conabio dio a conocer que el romerito y otros quelites contienen hasta seis gramos de proteína, superior a la que tienen otras verduras; contienen diversos carotenos; y cuentan con vitaminas A y C, así como riboflavina, tiamina y niacina.

También poseen nutrimentos inorgánicos  como: calcio, potasio, magnesio, fósforo y en menores cantidades hierro y zinc; son ricos en potasio y muy bajos en sodio; contienen más del 75% de agua; carbohidratos, fibras y pequeñas cantidades de lípidos que dan una densidad energética comparativamente baja.

Los romeritos en tu mesa todo el año 

Durante la charla digital de la Conabio Romeritos y otras delicias de raíces mexicanas, la gastrónoma Martha Bayardo compartió recetas sencillas y accesibles para que las familias regresen a la cocina y utilicen los romeritos en diversos platillos a lo largo del año.

Explicó que los romeritos tienen un precio muy accesible en los mercados, que va de los 11 a los 15 pesos el kilo; se adquieren en muy buen estado y su rendimiento es amplio. Además, se trata de una planta muy versátil la cual puede utilizarse como botana o para acompañar el plato fuerte.

“Hay mucho qué hacer con los romeritos en la cocina: atrevernos a probarlos crudos y ver diferentes posibilidades […] La idea de este pequeño recetario es invitarlos a que los consuman no solamente en una temporada. Los romeritos están presentes en el mercado por mucho tiempo, en distintos momentos y no solamente deberíamos asociarlos a una receta en concreto porque verdaderamente su riqueza y su diversidad es mucha”, agregó la investigadora independiente del patrimonio gastronómico de México, Martha Bayardo.

Recetas para cuatro personas:

 

RECETARIO DE ROMERITOS

 (GASTRÓNOMA MARTHA BAYARDO)

 

NOMBRE

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

 

Romeritos sudados.

 

Pueden formar parte de otros platillos como chiles rellenos o pescados rellenos de romeritos.

 

½ de cebolla blanca (mediana).

2 dientes de ajo.

1 pieza de chile morita (o cualquier otro al gusto).

200 gramos de romeritos.

Aceite.

Sal.

 

Lavar y desinfectar romeritos, escurrirlos y reservar.

Lavar cebolla y chile. Cortar finamente la cebolla y los dos dientes de ajo. Cortar en tiras el chile morita.

Calentar una sartén (que tenga tapa) a fuego alto, agregar un pco de aceite, agregar la cebolla y bajar el fuego al mínimo, después de 2 minutos agregar el ajo y el chile, con una palita mover de vez en cuando. Dejar en fuego bajo por alrededor de 8 minutos (el punto de cocción se reconoce porque debe oler al perfume del chile, el dulce de la cebolla y el ajo).

Agregar los romeritos escurridos y tapar (preferentemente que no haya salida del vapor).

Dejar que se cuezan a fuego bajo (el punto de cocción es cuando hay jugo de los romeritos, el color verde del romerito es intenso y su textura es tierna).

Agregar sal al gusto, mezclar y apagar el fuego.

 

 

Enchiladas verdes de romeritos.

 

½ de tomate verde.

¼ de cebolla blanca.

1 diente de ajo chico.

1 manojo de cilantro.

1 pieza de chile serrano o al gusto.

1 pieza chica de hoja santa seca.

30 gramos de pepitas limpias y sin sal.

A taza de caldo de cebolla, ajo, laurel y sal.

 

Para el caldo de cebolla, ajo y laurel colocar 1 diente de ajo, ½ pieza de cebolla y 2 hojas de laurel en el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar 5 minutos de más. Apagar y reservar.

Lavar toda la verdura y secar. En un comal caliente asar las pepitas de calabaza. Retirar del comal y reservar.

En el mismo comal asar los tomates verdes, la cebolla desojada, el chile, el diente de ajo sin pelarlo  para protegerlo del carlo y que se cueza.

Retirar todos los ingredientes del comal.

Moler todos los ingredientes que se asaron, el cilantro, la hoja santa seca, la sal y agregar poco a poco el caldo de cebolla, ajo y laurel hasta obtener una pasta.

En una sartén agregar una cucharada de aceite y calentar, verter la mezcla procesada y mover continuamente.

Probar el nivel de sal y rectificar si es necesario.

 

 

Enchiladas verdes de romeritos.

 

8 piezas de tortillas, romeritos sudados, mole verde y aceite.

 

En una sartén agregar un poco de aceite y calentar. Introducir una tortilla para sancocharla.

Retirar la pieza de tortilla del aceite, rellenar de romeritos y formar la enchilada al gusto. Repetir el mismo procedimiento para cada pieza.

Cuando se hayan formado todas las piezas con el relleno, cada una de las piezas se napa, es decir, se cubre con el mole verde y están listas para servir.

Se pueden agregar guarniciones al gusto.

 

 

Quesadillas de romeritos sudados.

 

Tortillas.

Queso asadero.

Romeritos sudados.

 

En un comal calentar las tortillas hasta que estén flexibles y agregar queso laminado o rallados y romeritos.

Armar la forma de la quesadilla al gusto y servir.

Acompañar las quesadillas con cualquier guarnición de su elección.

 

 

Omelette de romeritos.

 

1 pieza de huevo (por omelette).

Romeritos sudados.

Queso asadero.

Frijolitos negros.

Sal.

Aceite.

 

En un plato hondo o un bowl agregar el huevo sin cascarón, agregar una pizca de sal y con la ayuda de un tenedor mezclar el huevo.

En una sartén antiadherente (muy importante) se tapa, agregar un poco de aceite y calentarlo.

Bajar el fuego y verter el huevo batido hasta armar una capa con él y tapar el sartén.  Mantener e fuego muy bajo por alrededor de 1 minuto.

Destapar sartén y agregar queso y romeritos, armar el omelette, tapar y dejar a fuego bajo la preparación por 1 minuto más para dejar que se funda el queso.

Servir acompañado el omelette con frijolitos negros.

 

 

Ensalada de romeritos con manzana, aderezo de naranja y guayaba.

 

4 piezas de guayabas medianas.

2 tazas de agua.

1 pieza de anís estrella.

1 raja de canela.

2 cucharadas de azúcar.

El jugo de una naranja.

2 cucharadas de miel de abeja.

 

Lavar y cortar las guayabas por la mitad. En una olla se agrega el agua, las guayabas, la canela, la pieza de anís y se lleva a ebullición hasta que las guayabas se hinches y estén suaves.

Retirar del fuego y sacar del líquido de cocción las guayabas, el anís y la canela.

Retirar las pepitas de las guayabas y reservar.

Licuar las guayabas en la mitad del agua de cocción y reservar.

Licuar las semillas de las guayabas en el resto del líquido de la cocción y pasar por un tamiz.

El líquido espeso obtenido mezclarlo con las guayabas procesadas.

En una sartén agregar el jugo de naranja y la preparación de las guayabas. Llevar a ebullición y bajar el fuego al mínimo para permitir que se reduzca (se evapore el líquido) para concentrar sabores.

Cuando se tenga aproximadamente la mitad de la preparación, retirar del fuego y cuando se encuentre tibia agregar la miel de abeja y reservar.

 

 

Botana de romeritos fritos.

 

Esta preparación puede ser una buena guarnición para acompañar un pescado blanco cocido al vapor.

 

 

150 gramos de romeritos.

½ taza de aceite.

1 pieza de limón.

Sal.

 

Lavar y secar los romeritos. Reservar.

En una sartén agregar el aceite y llevar a fuego alto. Agregar una capa de romeritos y tapar la sartén para evitar que haya salpicaduras de aceite.

Cuando deje de brincar el aceite, mover los romeritos para evitar que se quemen.

Retirar de la sartén y dejarlos escurrir por 1 minuto.

Colocar en el plato de presentación, agregar limón y sal al gusto.

 

Pozole de romeritos y hongos.

 

(el sabor del pozole lo aporta el grano de maíz que se utiliza)

 

½ de champiñones.

½ de pieza de una cebolla blanca.

2 dientes de ajos medianos.

1 pieza de chile morita.

Aceite.

Sal.

 

Lavar verdura y chile morita. Escurrirlos. Cortar en cuadros finos la cebolla y los dientes de ajo.

Filetear los champiñones. Cortar en tiras el chile y reservar.

En una sartén agregar aceite y calentarlo. Bajar el fuego y agregar la cebolla, el ajo y el chile.

Dejar que la cebolla y el ajo suelten su perfume.

El chile debe teñir de rojo ligeramente la preparación. Agregar los champiñones y tapar la sartén.

Dejar que los hongos suelten su jugo, apagar y reservar.

 

 

Romeritos en mole.

 

Para el mole:

1 pieza de chile ancho despepitado.

1 pieza de chile pasilla despepitado.

1 pieza de chile chipotle despepitado.

1 pieza de chile guajillo despepitado.

50 gramos de cacahuates pelados sin sal.

100 gramos de tomates pelados y asados.

200 gramos de jitomate asado.

4 dientes de ajo.

¾ de una pieza de cebolla blanca.

1 cucharada cafetera de semilla de cilantro tostado.

1 cucharada cafetera de pimienta negra entera asada.

½ raja de canela asada.

5 piezas de comino entero asado.

3 tazas de agua.

½ taza de aceite.

1 rama de tomillo.

4 hojas de laurel.

Sal al gusto.

 

Lavar cebolla, laurel y tomillo. Reservar.

Lavar y secar los chiles, los tomates, el jitomate y los chiles.

Despepitar los chiles y reservar las semillas.

En un comal a fuego medio, asar los chiles por las dos caras y reservar (cuidar que no se quemen). En el mismo comal tatemar los cacahuates, retirar del fuego, asar las semillas de cilantro y las pimientas, asar las semillas de los chiles, asar los cominos, asar la canela y asar el jitomate y los tomates.

En una olla colocar 1 diente de ajo, ½ pieza de cebolla, 4 hojas de laurel y una rama de tomillo en el agua. los chiles anteriormente asados en el comal y llevar a ebullición. Bajar el fuego a medio y dejar 15 minutos más.

Retirar del fuego y sacar con cuidado todos los chiles en un escurridor, retirar las hojas de laurel y la varita de comino sin desechar el caldo de cocción que se deberán enfriar y reservar.

Retirar la cebolla y el ajo del caldo y reservar.

En una olla, agregar un chorrito de aceite y calentarlo, bajar el fuego a lo mínimo para sofreír los chiles para continuar con su cocción, añadir los cacahuates, todas las especias y mover. Agregar los tomates asados, el jitomate, toda la cebolla y el ajo (incluyendo el que se utilizó para el caldo). Mover constantemente para evitar que se quemen.

Cuando los tomates y el jitomate perdieron su forma, incorporar un chorrito de caldo que se perfumó con los chiles, la cebolla, el ajo y el tomillo y dejar a fuego bajo por 10 minutos.

Moler poco a poco los ingredientes y agregar un poco más de caldo de agua de cocción de los chiles, cebolla, ajo, laurel y tomillo.

Guisar en la cazuela la salsa obtenida.

Mantener a fuego bajo y añadir el resto del caldo y rectificar la sal al gusto (reservar el mole y se quiere continuar con  la preparación hasta el próximo día se debe almacenar en refrigeración una vez que esté a temperatura ambiente.

 

Para la tortilla de camarón.

3 cucharadas soperas de pulpa de camarón (camarón seco molido).

2 piezas de huevo.

Aceite.

Sal.

 

Separar las claras de las yemas de los huevos.

En una batidora agregar las claras y llevarlas a punto de turrón.

Mientras trabaja la batidora en una sartén agregar aceite y calentarlo para fritura.

Cuando las claras están firmes agregar las yemas de huevo e incorporarlas a las claras en forma envolvente y la pulpa de camarón.

Con una cuchara sopera tomar una porción de la mezcla anterior y ponerlas a freír.

Una vez doradas retirar del aceite y colocarlas en un colador de metal para que escurra el excedente de aceite.

 

100 gramos de papas cambray.

500 gramos de romeritos.

Tortitas de camarón.

Mole.

 

Lavar romeritos y papas. Dejar escurrir los romeritos.

Cortar las papas por mitad y poner a cocción en una olla con agua y sal. Ya que estén suaves retirar del agua las papas y reservarlas.

En la misma olla en donde se hizo la cocción de las papas, volver a llevar a ebullición y agregar los romeritos por 3 minutos para suavizarlos.

Escurrir los romeritos y reservarlos.

En una cazuela agregar el mole e ir agregando los romeritos. Mover constantemente y llevar a ebullición.

Agregar las papas previamente cocidas.

Para emplatar en cada tortita de camarón montar una porción de romeritos con papas.

 


MÁS INFORMACIÓN:

viernes, 18 de diciembre de 2020

Pirotecnia, ¿enemigo de la salud, los animales y el ambiente?

La Comisión Ambiental de la Megalópolis explicó que, en los fuegos artificiales, el componente que genera el color azul está vinculado al cáncer; el verde, es radiactivo; el rojo, es un humo tóxico y corrosivo; el blanco puede producir enfermedades neurológicas.

Aunque los fuegos artificiales son un bello espectáculo por sus luces de colores que estallan en el cielo, los daños que genera al medio ambiente, así como a la salud humana y animal pueden ir desde contaminación del aire y agua hasta estrés y daños a los sistemas respiratorio y auditivo. 

Para entender este riesgo, primero conozcamos de qué están hechos. De acuerdo con la Dirección General de Divulgación de la Ciencia de la UNAM, los fuegos artificiales cuentan con dos elementos: una bomba y un propulsor que es una especie de cañón o tubo que permite lanzarla hacia el cielo para que explote.    

Esa bomba es una esfera de papel grueso que en su interior contiene pólvora y otros compuestos químicos metálicos para dar color a la detonación: El litio o estroncio emiten el color rojo; el cobalto o bario, verde; el potasio, lila; el hierro, naranja; el cobre, azul; el aluminio produce chispas de luz muy brillantes que asemejan estrellas que centellean.

Estos colores son hermosos en el cielo pero no lo son tanto cuando los respiramos, pues de acuerdo con la Comisión Ambiental de la Megalópolis (Came) el componente que genera el color azul (Cu, compuesto de cobre) está vinculado al cáncer; el verde (Ba, Bario), es radiactivo; el rojo (Li, compuesto de Litio), es un humo tóxico y corrosivo; el amarillo (Sb, Sulfuro de antimonio), es un posible cancerígeno; y el blanco (Aluminio) puede producir enfermedades neurológicas.

Asimismo, la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) advirtió que ya en el aire, esa mezcla de químicos libera monóxido de carbono (CO) y partículas suspendidas, conocidas como PM2.5, las cuales por sus dimensiones se mantienen en el aire por más tiempo, entran fácilmente a nuestro sistema respiratorio y nos generan daños.  

DAÑOS A LA SALUD HUMANA

De acuerdo con la Semarnat, la Secretaría de Salud, la Secretaría de Salud del Estado de México, la UNAM, la asociación civil Iluminemos de Azul y la fundación argentina Ayuda para los Niños con Autismo, la pirotecnia puede afectar al sistema respiratorio, al sistema auditivo, a las extremidades del cuerpo y generar estrés en personas sensibles al ruido.

  • El monóxido de carbono (CO), gas sin olor ni color, puede causar un súbito malestar por envenenamiento, incluso la muerte, mientras que los metales impactan al sistema respiratorio.
  • Al momento de estallar, los metales se dispersan en la atmósfera y caen en forma de aerosoles sólidos que al ser inhaladas afectan la nariz, la garganta y los pulmones, lo que puede producir infecciones respiratorias severas y hasta bronco espasmos.
  • Cuando hacen combustión la mayoría de los químicos, entre ellos los percloratos, pueden afectar la tiroides.
  • Si se trata de personas que tienen un sistema de defensa muy bajo, el daño por inhalar ese humo podría agravarse en una neumonía. 
  • El ruido y las emisiones de la pirotecnia afectan en gran manera a los adultos mayores y bebés.
  • Como el ruido de los petardos tiene similitudes acústicas con las armas de fuego, pueden causar lesiones en el aparato auditivo (el estruendo provoca la pérdida de células sensoriales).
  • Los niños y adultos con autismo padecen hipersensibilidad auditiva y responden con estrés ante la sobrecarga de estímulos sensoriales, por lo que ruidos sorpresivos o explosiones fuertes desencadenan ansiedad, irritabilidad e incluso conductas agresivas.
  • De todas las lesiones en el cuerpo que se pueden producir por la explosión de pólvora, el 20% afectan la vista.
  • Genera irritación en los ojos.
  • Los Petardos, cohetes y bengalas pueden producir amputaciones y quemaduras. 

DAÑOS A LA SALUD DE LOS ANIMALES

En general, los animales reaccionan con temor ante una tormenta y las luces de los rayos, pero con la pirotecnia el daño puede ser mayor, porque no solo afecta su sistema auditivo sino también les genera gran estrés o la muerte.

Además, si las mascotas viven en grandes ciudades el ruido puede suponer una prueba muy dura para sus nervios, principalmente en temporadas festivas, lo que desencadena en ellos desórdenes emocionales, depresión, estrés y comportamientos exagerados como romper objetos de la casa o escapar del hogar para alejarse del ruido, explicó la Secretaría de Salud del Estado de México.

Un ejemplo de ello son los perros, quienes poseen un sistema auditivo cuatro o cinco veces más potente que el de las personas, pues mientras los seres humanos oyen en un intervalo de 20-25,000 Hertz (Hz), los perros lo hacen de 67-45,000 Hz y los gatos de 45-64,000 Hz, lo que significa que existen muchos sonidos estridentes que pueden afectar a estos animales.

En el caso de los perros, los ruidos fuertes les afecta de la siguiente manera:

  • Su presión sanguínea aumenta.
  • Su respiración es más acelerada de lo normal.
  • Sus pupilas se dilatan.
  • Se incrementa su salivación.
  • Presentan temblores momentáneos.
  • Tienen cansancio repentino. 
  • Su cuerpo se tensa.
  • Se ponen a ladrar y empiezan a moverse de un sitio a otro.
  • Buscan refugio, para lo cual saltan sobre su dueño o utilizan el cuerpo de su dueño como escudo.
  • Puede sufrir náuseas.
  • Pueden padecer insuficiencia respiratoria.
  • Presentan vómito.
  • Pueden tener convulsiones.
  • Les puede dar un infarto.

Ante esta situación, la Secretaría de Salud del Estado de México recomendó enseñarles a los más pequeños: qué significa ser responsable de su mascota, qué significa compartir su vida con él, que los ruidos fuertes  les pueden causar mucho daño y sufrimiento a los animales, y que no se les deben hacer bromas pesadas porque ellos tienen sensibilidad como cualquier otro ser vivo.

DAÑOS AL MEDIO AMBIENTE

La Secretaría de Salud del Estado de México destacó que en la elaboración de la pirotecnia cuando los desechos químicos son vertidos a los ríos pueden contaminar el agua y afectar el entorno.

Incluso, al momento de la propulsión es cuando los fuegos pirotécnicos producen más contaminación y si son detonados cerca de cuerpos de agua, como los lagos, se pueden registrar concentraciones de perclorato de sodio, de entre 24 y 1 mil veces mayores a los niveles normales, lo que produce un gran daño a los microorganismos y fauna del ecosistema.