Mira tu México: chocolate

¿Qué hay detrás de un Centro Ecoturístico?

ENTREVISTA. El especialista Luis Toriz Bonfiglio explicó que la consolidación de un negocio de este tipo requiere de tiempo, capacitación, paciencia y pasión por la actividad y el cuidado de los recursos naturales.

Ya tiene México Canastas Regionales del Bien Comer.

Conabio informó que se seleccionaron 12 propuestas provenientes de 10 estados de la República; éstas contienen base de datos, fotos, prototipo de la canasta regional, frases típicas locales, menús y recetarios.

Publican programas de manejo para ANP de Chiapas y BCS.

En el Área de Protección de Recursos Naturales La Frailescana se prohíbe entre otros aspectos, la ampliación agrícola de la frontera; y en el Parque Nacional Bahía de Loreto la minería y recorridos en vehículos motorizados..

Invitan a disfrutar serie televisiva de naturaleza mexicana.

Con "México megadiverso", "De raíces mexicanas" y "Ecosistemas de México", Conabio y Once Niños promueven los diversidad de flora, fauna y alimentos del país, así como el cuidado de la naturaleza y del medio ambiente..

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miércoles, 5 de febrero de 2020

Preparan festival de café y chocolate en la CDMX

Del 29 de febrero al 1 de marzo, en el Centro Histórico, la UNAM presentará conferencias, charlas, teatro, catas y una expo venta de café, cacao y chocolate.

Preparan festival de café y chocolate en la CDMXCon el fin de promover la diversidad del café y chocolate, la Universidad Nacional Autónoma de México llevará a cabo el Café & Chocolate Fest que tendrá lugar del 29 de febrero al 1 de marzo de 2020, en el Palacio de la Autonomía, en el Centro Histórico de la Ciudad de México.
De acuerdo con su programa de actividades, durante esos dos días se tendrá una expo venta de café, cacao y chocolate, además de presentarse catas, conferencias, charlas, teatro, talleres y actividades para niños.
Entre otros aspectos, se aprenderá cómo se extrae la manteca de cacao, un técnica esencial para la elaboración de Xocolatl (bebida prehispánica); así como la elaboración de helado de cacao, entre otros productos de cacao, café y chocolate.

Evento: “Café & Chocolate Fest”.

Lugar: En el Palacio de la Autonomía, licenciado Primo Verdad número 2, Centro Histórico de la Ciudad de México (junto al Templo Mayor y a dos calles del Zócalo).

Fecha: Del 29 de febrero al 1 de marzo de 2020.

Hora: De 11:00 a 20:00 horas.

Costo: Entrada y actividades gratuitos.

MÁS INFORMACIÓN VISITA:




jueves, 24 de enero de 2019

Celebrarán 2da edición del "Mexicacao" en Querétaro

Del 1 al 3 de febrero, en el Museo de Arte Sacro, se darán cita productores y artesanos de diversos estados del país, y los visitantes podrán más sobre el cacao, su origen, tradición, condiciones, preparación y versatilidad.

Celebrarán 2da edición del Mexicacano en Querétaro A través de la segunda edición del Mexicacao, “Fiesta del Cacao y Chocolate”, el cual se realizará del 1 al 3 de febrero en el Museo de Arte Sacro, Querétaro, se busca que promover la cultura y el consumo del chocolate y el cacao en México. 
Se trata de un evento en el que habrá 40 expositores de todo el país, participarán productores y artesanos de Querétaro, Ciudad de México, Chiapas, Estado de México, Veracruz, Durango, Guerrero, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Tabasco y Yucatán.
En tanto, los visitantes tendrán la oportunidad de conocer más sobre el cacao, su origen, tradición, condiciones, preparación y versatilidad; podrán ver la transformación del grano del cacao en chocolate y bombonería.
También encontrarán bebidas tradicionales como tejate y tascalate, chocolates rellenos, barras de diferentes porcentajes, pastelillos, cacao de diferentes partes de la República, panadería, postres con chocolate, chocolate sin azúcar y vegano.
Incluso se realizarán rifas cada dos horas, se proporcionarán chocolates gratis por día y se podrá degustar, catar, comprar theobroma cacao, así como encontrar materias primas, métodos tradicionales de elaboración y las tendencias del mercado actual.
Al respecto, el chef Ricardo Jiménez Ugalde explicó que con Mexicacao es "un aromático espacio" para inculcar a las nuevas generaciones el gusto por beber chocolate puro y otras bebidas elaboradas con cacao como chilate, tascalate y agua de barranca. 
"Con Mexicacao llevamos el cacao a sitios como Querétaro, que no tiene las condiciones naturales para su cultivo, pero que su población merece conocer la cultura de esa planta transformada en bebida", manifestó.
Además, recordó que durante la primera edición lograron una asistencia de 7 mil personas y para esta segunda edición esperan al menos alcanzar el mismo número, incluso, ya analizan la posibilidad de llevarlo a cabo de forma semestral.

Evento: 2da edición del Mexicacao, “Fiesta del Cacao y Chocolate”.

Lugar: Museo de Arte Sacro, ubicado en Ignacio Allende, número 4 norte, Centro Histórico, Querétaro.

Fecha: Del 1 al 3 de febrero de 2019.

Horario: De 11:00 a 20:00 horas.

Costo: Entrada libre.

Fuente: Notimex / Mexicacao

MÁS INFORMACIÓN VISITA MEXICACAO EN:



martes, 18 de septiembre de 2018

Destaca chocolate de Tabasco en concurso internacional

La marca Wolter que elabora sus productos en la Hacienda La Luz, municipio Comalcalco, obtuvo medalla de oro en el Chocolate Awards, en su edición Américas 2018; también obtuvo dos medallas de plata.

La marca tabasqueña de Chocolates Wolter obtuvo por segundo año consecutivo la medalla de oro en el Concurso Internacional Chocolate Awards, en su edición Américas 2018, gracias a una barra elaborada con 70% de cacao criollo con sal de hormiga chicatana y cardamomo, una creación original con la que ganó la competencia mundial 2017 celebrada en Londres, Inglaterra.
Adicionalmente, Chocolates Wolter logró este año dos medallas de plata con los productos Quetzalli Criollo Pasión y Quetzalli Agua Selva, y una medalla de bronce con el Bombón de café de olla, cuyos reconocimientos posicionan a Tabasco como el principal creador de chocolate fino a nivel nacional.
Cabe destacar que en este concurso internacional se registraron más de 800 productos de aproximadamente 130 compañías chocolateras de 16 países, en donde el jurado calificador estuvo integrado por representantes de Estados Unidos Europa, Japón, y América del Sur; y la final de este certamen mundial se efectuará del 26 de octubre al 2 de noviembre en Florencia, Italia.
Chocolates Wolter es una empresa mexicana que elabora chocolates en la Hacienda La Luz, ubicada en el municipio de Comalcalco, Tabasco, y la cual forma parte de la ruta turística del “Cacao al Chocolate”, que ofrece un recorrido por sus plantaciones y el Museo Vivo del Chocolate.

Fuente: Gobierno de Tabasco

lunes, 16 de octubre de 2017

Obtiene Tabasco 1er lugar en concurso mundial de Chocolate

La barra Quetzalli, hecha con 70% de cacao criollo cosechado en la región, saborizada con sal de hormiga chicatana y semilla de cardamomo.

El gobierno de Tabasco informó que la Chocolatera Wolter, ubicada en la Hacienda La Luz, en el municipio de Comalcalco, obtuvo medalla de oro en el International Chocolate Awards (realizado en Londres, Inglaterra), por su barra Quetzalli, hecha con 70% de cacao criollo cosechado en la región, saborizada con sal de hormiga chicatana y semilla de cardamomo.  
Al respecto, la nieta del fundador de esta fábrica de chocolates, Ana Beatriz Parizot Wolter, explicó que hace cinco años comenzaron a innovar y elaborar productos que estuvieran a la altura de los mejores del mundo, para concursar a nivel internacional y enaltecer a Tabasco y a México.
Asimismo, refirió que la Chocolatera Wolter ha trabajado de la mano con las secretarías de Desarrollo Agropecuario, Forestal y Pesquero, y la de Desarrollo Económico y Turismo, así como con el Instituto Nacional del Emprendedor; y destacó la importancia de que el gobierno estatal se haya dado a la tarea de promover la Ruta Turística del Cacao y Chocolate, para dar a conocer los productos locales.
Por su parte, Juan Antonio Macías, chef chocolatero en la hacienda La Luz, y quien participó en la creación de Quetzalli, detalló que para la creación de la barra Quetzalli, se comenzó combinando el cacao con diferentes sales, hasta obtener el sabor deseado.
“Desde el principio tuve contacto directo con la plantación de cacao, ya que estar aquí, probando a diario los chocolates, te da idea de cómo manipularlo y combinarlo con otros alimentos […] Experimentamos con chocolates rellenos y con las barras planas con sales, y a partir de ahí dijimos: Esta sal es la que se adecúa a este tipo de cacao, ya que a esta barra dulce con el toque de sal le da ese sabor explosivo” manifestó.
Durante la rueda de prensa del VIII Festival del Chocolate Tabasco (realizada el 12 de octubre), Alma Marisol Wolter, de la Hacienda La Luz, aclaró que el trabajo que se hace con el chocolate “no es nada más para concurso, esto es un trabajo de la fábrica de chocolates Wolter diario, no se hace exclusivamente pensando en la participación en el concurso de chocolates, sino se hace buscando hacer el mejor chocolate de Tabasco y de México, y buscando llevar el orgullo del chocolate mexicano y del chocolate tabasqueño a todas partes del mundo”.
Cabe destacar la primera etapa del concurso consistió en la regional celebrada en Nueva York, Estados Unidos, en donde la empresa tabasqueña recibió cinco medallas (tres de plata y dos de bronce), y lo cual le dio el acceso a la fase mundial.

jueves, 12 de octubre de 2017

Invita Tabasco a su VIII Festival del Chocolate

Del 22 al 26 de noviembre, en el Parque Tabasco “Dora María”, en donde se tendrán cerca de 150 expositores y como país invitado a la República Checa para hacer catas de cerveza con cacao y chocolate tabasqueño.

El coordinador de Turismo de Tabasco, Agustín de la Cruz Paz, anunció que del 22 al 26 de noviembre se llevará a cabo el VIII Festival del Chocolate Tabasco, que tendrá lugar en el Parque Tabasco Dora María (naves I y II). 
Detalló que en esta edición se tendrá como país invitado a la República Checa, y debido a que una de sus fortalezas es su cerveza, se buscará hermanar estos dos productos, haciendo catas de cerveza con cacao y chocolate tabasqueño; mientras que como estado invitado se tendrá a Campeche, el cual promoverá el turismo y su gastronomía a través de cocineras tradicionales.
“Vamos a tener este año un 20% más de expositores, el año pasado fueron cerca de 130 expositores de cacao y chocolate, y de productores de todo tipo de artículos que tienen en toda esta industria, además de los expositores que trae el pabellón artesanal [...] Este año buscamos que sean cerca de 150 expositores, tenemos una gran demanda de participación, lo cual nos habla de lo consolidado que está el festival y al mismo tiempo estamos todavía atrayendo participantes de otros estados”, refirió.
Además, se tendrá una importante cartelera de chefs de talla nacional e internacional, considerando que se trata de un evento consolidado en Tabasco, en México y considerado uno de los más importantes en su materia a nivel mundial.
Durante la rueda de prensa para presentar el festival, se informó que entre otras actividades, también se contempla la realización del Concurso Gastronómico Estudiantil, con escuelas tanto públicas como privadas de Tabasco, y de otros estados como Chiapas, Veracruz o Yucatán; así como talleres, conferencias, catas de vino y chocolate, así como una oferta de recorridos turísticos por las haciendas cacaoteras.
 Entre otros chefs, estarán presentes: Edna Alanís, experta en cocina tradicional mexicana y que junto a los demás, darán una perspectiva nueva del aprovechamiento del chocolate y del cacao; Jesús Gibaja; Cristian Martínez, ganador el año pasado del mejor chocolatero del mundo; así como el pastelero y chocolatero, Chava Ríquer.


miércoles, 13 de septiembre de 2017

Chocolate, el regalo de México al mundo

El cacao es una planta tropical descubierta por los olmecas, los primeros en cultivarlo y prepararlo en una bebida llamada xocolatl, incluso, fue considerado el alimentos de los dioses y el oro de los aztecas.

El chocolate se ha convertido en uno de los alimentos más preciados a nivel mundial, debido a su sabor, textura y versatilidad para elaborar exquisitos postres, motivo por el cual, desde 1995 se celebra cada 13 de septiembre el Día Internacional del Chocolate, en homenaje al natalicio de Roald Dahl, el creador de Charlie y la Fábrica de Chocolate. 
Sin embargo, México ha jugado un papel muy importante en cuanto al consumo del chocolate, debido a que este producto se obtiene de la mezcla de azúcar, pasta y manteca de cacao, y el cacao es una planta tropical descubierta por los olmecas, quienes fueron los primeros en cultivarlo y prepararlo en una bebida llamada xocolatl.
Al respecto,  la maestra María Emilia Beyer hace un recuento sobre la historia del chocolate en su artículo “Del grano al chocolate: la producción de una golosina mundial”, publicado en la Revista Digital de la UNAM, en abril de 2011, en donde explica que en su momento Cristóbal Colón se negó a probar la bebida que se producía con los granos de cacao, pero lo llevó a España como un producto más de las tierras conquistadas.
Por otra parte, la visión de Hernán Cortés fue diferente y aprovechó el valor que le otorgaban para pagar cargadores y espías por ejemplo, y confió en que sería de interés en el viejo continente; de tal manera que lo introdujo por segunda ocasión a España y fue entonces que ganó preferencia. La diferencia fue que en lugar de seguir las recetas indígenas, los cocineros mezclaron el cacao con leche, azúcar, canela, anís, almendras y pétalos de flores.
En este contexto, el chef Iván Millán, expresó que el chocolate es un regalo que México le dio al mundo, además de ser un ingrediente clave de la gastronomía; por ello, considera fundamental conocer su historia y las técnicas de preparación, tanto de platillos salados como de bebidas y postres.
Curiosamente, aunque para México el cacao es un tesoro ancestral y tiene un potencial cultivable, es el penúltimo productor de cacao a nivel mundial con 0.5% de la producción total, según datos que dio a conocer el presidente de la Comisión Especial de la Industria del Cacao de la Cámara de Diputados, Leonardo Rafael Guirao Aguilar, el 12 junio de 2017, al presentar un proyecto de decreto para celebrar el 13 de septiembre de cada año como Día Internacional del Cacao y el Chocolate.

México y el cacao

  • México produce aproximadamente 28 mil toneladas al año de cacao.
  • Los principales productores de cacao en México, son: Tabasco, Chiapas y Guerrero.
  • El cacao se cultiva en la zona delimitada por los trópicos de Cáncer y Capricornio, dónde se dan los niveles de calor y humedad necesarios.

¿Cómo se elabora el chocolate?

El chocolate se obtiene de la mezcla de azúcar, pasta y manteca de cacao. 
  1. Se abre y se dejan fermentar los frutos de cacao entre 2 y 8 días.
  2. Se separan las semillas.
  3. Se dejan secar al sol 2 o 3 días.
  4. Se tuestan las semillas se tuestan y se parten.
  5. Se pasan por rodillos que las transforman en un líquido espeso; en este punto es donde se define el tipo de chocolate, que puede ser elaborado con leche, natural, con azúcar o frutos secos.

¿Qué aporta el chocolate?

  • El chocolate contiene  teobromina, un alcaloide que tiene efectos estimulantes en los sistemas de alerta en el cerebro.
  • El chocolate también contiene cafeína, la cual aumenta los niveles de dopamina en la sangre provocando una sensación de placer.
  • Es fuente de grasas, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales.
  • Sus ácidos grasos ejercen una función estimulante de endorfinas, sustancias que participan en nuestras sensaciones de placer y en el estado de ánimo.
  • Posee un gran contenido de antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres de nuestro cuerpo.

Cabe destacar que consumir 20 gramos de chocolate oscuro al día es benéfico, pero debemos asegurarnos de que el producto indique que es chocolate y no dulce con sabor a chocolate.

Fuente: Fundación UNAM /Sagarpa/Cámara de Diputados