Impartirán conferencia sobre cacao y su potencial como cultivo

El 2 de septiembre se presentarán digitalmente temas, como: situación del cacao y chocolate en México, retos tecnológicos, productivos y sociales de la cadena cacao-chocolate, cualidades nutracéuticas del cacao.

Con el objetivo de promover el rescate del campo y la transición agroecológica, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural realizará el próximo 2 de septiembre, su conferencia 27 del ciclo Autosuficiencia Alimentaria e Innovación Tecnológica, con el tema "El cacao; su cultura, sabor y potencialidades de su cultivo".

De acuerdo con su programa de actividades, se presentarán las conferencias: "Situación y retos del cacao y el chocolate en México", "Cacao, historia y cultura" y "Cualidades nutracéuticas del cacao"; así como el conversatorio "Retos tecnológicos, productivos y sociales de la cadena cacao-chocolate.

Cabe destacar que también se presentarán pláticas por parte de productores de cacao y chocolateros; y se realizará una sesión de preguntas y respuestas.

Evento: Conferencia 27 del ciclo Autosuficiencia Alimentaria e Innovación Tecnológica: "El cacao; su cultura, sabor y potencialidades de su cultivo".

Fecha: Jueves 2 de septiembre de 2021.

Hora: De 09:00 a 12:00 horas.

Medio: Transmisión en vivo a través de www.gob.mx/agricultura

MÁS INFORMACIÓN:

https://www.facebook.com/AgriculturaMexico/

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Presentarán pláticas digitales sobre el cacao nativo de Oaxaca

A partir del 12 de agosto se presentarán conferencias sobre: cacao agroforestal y la participación de la mujer, diversidad de bebidas de cacao, elaboración de chocolate artesanal, entre otros temas.

Con el objetivo de promover y revalorizar el cacao nativo oaxaqueño, productores de Oaxaca compartirán sus experiencias y saberes a través del primer ciclo de pláticas virtuales “Sembrando historias de cacao y chocolate", del 12 de agosto al 25 de septiembre, por Facebook Live Cacao Nativo Oaxaqueño. 

Se tratan de charlas que abordarán temas, como: ¿Qué pasa con el cacao nativo oaxaqueño?, explorando la situación del caco en San Mateo Piñas, cacao agroforestal y la participación de la mujer, una visión de la juventud cooperativista.

También se hablará la diversidad de las bebidas de cacao en Oaxaca, el cacao oaxaqueño en la elaboración de chocolate artesanal, el cacao amigable con la biodiversidad, y la elaboración de chocolate con Pataxtle en San Felipe de León.

Evento: Pláticas virtuales “Sembrando historias de cacao y chocolate".

Fecha: A partir del 12 de agosto al 25 de septiembre de 2020.

Horario: A partir de las 17:00 horas.

Medio: Facebook Live Cacao Nativo Oaxaqueño ((www.facebook.com/OaxCacao)

MÁS INFORMACIÓN:

https://www.facebook.com/OaxCacao/

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Celebrarán 2da edición del "Mexicacao" en Querétaro

Del 1 al 3 de febrero, en el Museo de Arte Sacro, se darán cita productores y artesanos de diversos estados del país, y los visitantes podrán más sobre el cacao, su origen, tradición, condiciones, preparación y versatilidad.

A través de la segunda edición del Mexicacao, “Fiesta del Cacao y Chocolate”, el cual se realizará del 1 al 3 de febrero en el Museo de Arte Sacro, Querétaro, se busca que promover la cultura y el consumo del chocolate y el cacao en México. 

Se trata de un evento en el que habrá 40 expositores de todo el país, participarán productores y artesanos de Querétaro, Ciudad de México, Chiapas, Estado de México, Veracruz, Durango, Guerrero, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Tabasco y Yucatán.

En tanto, los visitantes tendrán la oportunidad de conocer más sobre el cacao, su origen, tradición, condiciones, preparación y versatilidad; podrán ver la transformación del grano del cacao en chocolate y bombonería.

También encontrarán bebidas tradicionales como tejate y tascalate, chocolates rellenos, barras de diferentes porcentajes, pastelillos, cacao de diferentes partes de la República, panadería, postres con chocolate, chocolate sin azúcar y vegano.

Incluso se realizarán rifas cada dos horas, se proporcionarán chocolates gratis por día y se podrá degustar, catar, comprar theobroma cacao, así como encontrar materias primas, métodos tradicionales de elaboración y las tendencias del mercado actual.

Al respecto, el chef Ricardo Jiménez Ugalde explicó que con Mexicacao es "un aromático espacio" para inculcar a las nuevas generaciones el gusto por beber chocolate puro y otras bebidas elaboradas con cacao como chilate, tascalate y agua de barranca. 

"Con Mexicacao llevamos el cacao a sitios como Querétaro, que no tiene las condiciones naturales para su cultivo, pero que su población merece conocer la cultura de esa planta transformada en bebida", manifestó.

Además, recordó que durante la primera edición lograron una asistencia de 7 mil personas y para esta segunda edición esperan al menos alcanzar el mismo número, incluso, ya analizan la posibilidad de llevarlo a cabo de forma semestral.

Evento: 2da edición del Mexicacao, “Fiesta del Cacao y Chocolate”.

Lugar: Museo de Arte Sacro, ubicado en Ignacio Allende, número 4 norte, Centro Histórico, Querétaro.

Fecha: Del 1 al 3 de febrero de 2019.

Horario: De 11:00 a 20:00 horas.

Costo: Entrada libre.

Fuente: Notimex / Mexicacao

MÁS INFORMACIÓN VISITA MEXICACAO EN:

https://www.facebook.com/pages/category/Festival/Mexicacao-670441409971829/

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Apoya empresa tabasqueña a pequeños productores cacaoteros

Con la Denominación de Origen Cacao Grijalva, Agrofloresta beneficiará a los cacaoteros con el pago de mejores precios; y hará un programa para certificar a pequeños productores para que su cacao sea orgánico.

Gracias a la Denominación de Origen Cacao Grijalva obtenida el año pasado, la empresa Agrofloresta, ubicada en el municipio de Teapa, Tabasco, obtendrá mayor volumen de acopio y comercialización, con lo cual beneficiarán a los cacaoteros mediante el pago de mejores precios. 

El director general y propietario de la empresa, Hugo Chávez Ayala, explicó que también les ofrecen asesoría técnica y harán un programa para certificar a pequeños productores de manera que su cacao también sea orgánico, “ya que si se mueve más cacao, ellos reciben más compra a un precio justo”.

Durante un recorrido que realizó el secretario de Desarrollo Agropecuario, Forestal y Pesquera, Pedro Jiménez León, por la empresa, Hugo Chávez destacó la necesidad de dar a los empresarios del campo el acompañamiento necesario en toda la cadena productiva; la capacitación que requieren para que ellos tengan sus bitácoras y materiales listos para que, cuando las auditorías lleguen, puedan obtener el visto bueno.

Por su parte, Pedro Jiménez León informó que se logró gestionar 120 millones de pesos para desarrollar y fortalecer proyectos que garanticen elevar la producción del cacao, obtener una calidad de exportación certificada y un precio competitivo.

Detalló que durante 2017 se logró destinar 60 millones de pesos para el cultivo del cacao, pero la Denominación de Origen permitió que la Federación etiquetara mayores recursos; también reconoció a la empresa Agrofloresta por la venta de 20 toneladas del grano a Holanda, así como el equipo de alto desempeño que han constituido, en el cual están incluidos los productores, quienes reciben una capacitación constante.

Fuente: Gobierno de Tabasco

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Obtiene Tabasco 1er lugar en concurso mundial de Chocolate

La barra Quetzalli, hecha con 70% de cacao criollo cosechado en la región, saborizada con sal de hormiga chicatana y semilla de cardamomo.

El gobierno de Tabasco informó que la Chocolatera Wolter, ubicada en la Hacienda La Luz, en el municipio de Comalcalco, obtuvo medalla de oro en el International Chocolate Awards (realizado en Londres, Inglaterra), por su barra Quetzalli, hecha con 70% de cacao criollo cosechado en la región, saborizada con sal de hormiga chicatana y semilla de cardamomo.  

Al respecto, la nieta del fundador de esta fábrica de chocolates, Ana Beatriz Parizot Wolter, explicó que hace cinco años comenzaron a innovar y elaborar productos que estuvieran a la altura de los mejores del mundo, para concursar a nivel internacional y enaltecer a Tabasco y a México.

Asimismo, refirió que la Chocolatera Wolter ha trabajado de la mano con las secretarías de Desarrollo Agropecuario, Forestal y Pesquero, y la de Desarrollo Económico y Turismo, así como con el Instituto Nacional del Emprendedor; y destacó la importancia de que el gobierno estatal se haya dado a la tarea de promover la Ruta Turística del Cacao y Chocolate, para dar a conocer los productos locales.

Por su parte, Juan Antonio Macías, chef chocolatero en la hacienda La Luz, y quien participó en la creación de Quetzalli, detalló que para la creación de la barra Quetzalli, se comenzó combinando el cacao con diferentes sales, hasta obtener el sabor deseado.

“Desde el principio tuve contacto directo con la plantación de cacao, ya que estar aquí, probando a diario los chocolates, te da idea de cómo manipularlo y combinarlo con otros alimentos […] Experimentamos con chocolates rellenos y con las barras planas con sales, y a partir de ahí dijimos: Esta sal es la que se adecúa a este tipo de cacao, ya que a esta barra dulce con el toque de sal le da ese sabor explosivo” manifestó.

Durante la rueda de prensa del VIII Festival del Chocolate Tabasco (realizada el 12 de octubre), Alma Marisol Wolter, de la Hacienda La Luz, aclaró que el trabajo que se hace con el chocolate “no es nada más para concurso, esto es un trabajo de la fábrica de chocolates Wolter diario, no se hace exclusivamente pensando en la participación en el concurso de chocolates, sino se hace buscando hacer el mejor chocolate de Tabasco y de México, y buscando llevar el orgullo del chocolate mexicano y del chocolate tabasqueño a todas partes del mundo”.

Cabe destacar la primera etapa del concurso consistió en la regional celebrada en Nueva York, Estados Unidos, en donde la empresa tabasqueña recibió cinco medallas (tres de plata y dos de bronce), y lo cual le dio el acceso a la fase mundial.

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Invita Tabasco a su VIII Festival del Chocolate

Del 22 al 26 de noviembre, en el Parque Tabasco “Dora María”, en donde se tendrán cerca de 150 expositores y como país invitado a la República Checa para hacer catas de cerveza con cacao y chocolate tabasqueño.

El coordinador de Turismo de Tabasco, Agustín de la Cruz Paz, anunció que del 22 al 26 de noviembre se llevará a cabo el VIII Festival del Chocolate Tabasco, que tendrá lugar en el Parque Tabasco Dora María (naves I y II). 

Detalló que en esta edición se tendrá como país invitado a la República Checa, y debido a que una de sus fortalezas es su cerveza, se buscará hermanar estos dos productos, haciendo catas de cerveza con cacao y chocolate tabasqueño; mientras que como estado invitado se tendrá a Campeche, el cual promoverá el turismo y su gastronomía a través de cocineras tradicionales.

“Vamos a tener este año un 20% más de expositores, el año pasado fueron cerca de 130 expositores de cacao y chocolate, y de productores de todo tipo de artículos que tienen en toda esta industria, además de los expositores que trae el pabellón artesanal [...] Este año buscamos que sean cerca de 150 expositores, tenemos una gran demanda de participación, lo cual nos habla de lo consolidado que está el festival y al mismo tiempo estamos todavía atrayendo participantes de otros estados”, refirió.

Además, se tendrá una importante cartelera de chefs de talla nacional e internacional, considerando que se trata de un evento consolidado en Tabasco, en México y considerado uno de los más importantes en su materia a nivel mundial.

Durante la rueda de prensa para presentar el festival, se informó que entre otras actividades, también se contempla la realización del Concurso Gastronómico Estudiantil, con escuelas tanto públicas como privadas de Tabasco, y de otros estados como Chiapas, Veracruz o Yucatán; así como talleres, conferencias, catas de vino y chocolate, así como una oferta de recorridos turísticos por las haciendas cacaoteras.

 Entre otros chefs, estarán presentes: Edna Alanís, experta en cocina tradicional mexicana y que junto a los demás, darán una perspectiva nueva del aprovechamiento del chocolate y del cacao; Jesús Gibaja; Cristian Martínez, ganador el año pasado del mejor chocolatero del mundo; así como el pastelero y chocolatero, Chava Ríquer.

Festival del Chocolate Tabasco

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Chocolate, el regalo de México al mundo

El cacao es una planta tropical descubierta por los olmecas, los primeros en cultivarlo y prepararlo en una bebida llamada xocolatl, incluso, fue considerado el alimentos de los dioses y el oro de los aztecas.

El chocolate se ha convertido en uno de los alimentos más preciados a nivel mundial, debido a su sabor, textura y versatilidad para elaborar exquisitos postres, motivo por el cual, desde 1995 se celebra cada 13 de septiembre el Día Internacional del Chocolate, en homenaje al natalicio de Roald Dahl, el creador de Charlie y la Fábrica de Chocolate. 

Sin embargo, México ha jugado un papel muy importante en cuanto al consumo del chocolate, debido a que este producto se obtiene de la mezcla de azúcar, pasta y manteca de cacao, y el cacao es una planta tropical descubierta por los olmecas, quienes fueron los primeros en cultivarlo y prepararlo en una bebida llamada xocolatl.

Al respecto,  la maestra María Emilia Beyer hace un recuento sobre la historia del chocolate en su artículo “Del grano al chocolate: la producción de una golosina mundial”, publicado en la Revista Digital de la UNAM, en abril de 2011, en donde explica que en su momento Cristóbal Colón se negó a probar la bebida que se producía con los granos de cacao, pero lo llevó a España como un producto más de las tierras conquistadas.

Por otra parte, la visión de Hernán Cortés fue diferente y aprovechó el valor que le otorgaban para pagar cargadores y espías por ejemplo, y confió en que sería de interés en el viejo continente; de tal manera que lo introdujo por segunda ocasión a España y fue entonces que ganó preferencia. La diferencia fue que en lugar de seguir las recetas indígenas, los cocineros mezclaron el cacao con leche, azúcar, canela, anís, almendras y pétalos de flores.

En este contexto, el chef Iván Millán, expresó que el chocolate es un regalo que México le dio al mundo, además de ser un ingrediente clave de la gastronomía; por ello, considera fundamental conocer su historia y las técnicas de preparación, tanto de platillos salados como de bebidas y postres.

Curiosamente, aunque para México el cacao es un tesoro ancestral y tiene un potencial cultivable, es el penúltimo productor de cacao a nivel mundial con 0.5% de la producción total, según datos que dio a conocer el presidente de la Comisión Especial de la Industria del Cacao de la Cámara de Diputados, Leonardo Rafael Guirao Aguilar, el 12 junio de 2017, al presentar un proyecto de decreto para celebrar el 13 de septiembre de cada año como Día Internacional del Cacao y el Chocolate.

México y el cacao

• México produce aproximadamente 28 mil toneladas al año de cacao.
• Los principales productores de cacao en México, son: Tabasco, Chiapas y Guerrero.
• El cacao se cultiva en la zona delimitada por los trópicos de Cáncer y Capricornio, dónde se dan los niveles de calor y humedad necesarios.

¿Cómo se elabora el chocolate?

El chocolate se obtiene de la mezcla de azúcar, pasta y manteca de cacao. 

1. Se abre y se dejan fermentar los frutos de cacao entre 2 y 8 días.
2. Se separan las semillas.
3. Se dejan secar al sol 2 o 3 días.
4. Se tuestan las semillas se tuestan y se parten.
5. Se pasan por rodillos que las transforman en un líquido espeso; en este punto es donde se define el tipo de chocolate, que puede ser elaborado con leche, natural, con azúcar o frutos secos.

¿Qué aporta el chocolate?

• El chocolate contiene  teobromina, un alcaloide que tiene efectos estimulantes en los sistemas de alerta en el cerebro.
• El chocolate también contiene cafeína, la cual aumenta los niveles de dopamina en la sangre provocando una sensación de placer.
• Es fuente de grasas, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales.
• Sus ácidos grasos ejercen una función estimulante de endorfinas, sustancias que participan en nuestras sensaciones de placer y en el estado de ánimo.
• Posee un gran contenido de antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres de nuestro cuerpo.

Cabe destacar que consumir 20 gramos de chocolate oscuro al día es benéfico, pero debemos asegurarnos de que el producto indique que es chocolate y no dulce con sabor a chocolate.

Fuente: Fundación UNAM /Sagarpa/Cámara de Diputados

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