Mira tu México: producción de mezcal

¿Qué hay detrás de un Centro Ecoturístico?

ENTREVISTA. El especialista Luis Toriz Bonfiglio explicó que la consolidación de un negocio de este tipo requiere de tiempo, capacitación, paciencia y pasión por la actividad y el cuidado de los recursos naturales.

Ya tiene México Canastas Regionales del Bien Comer.

Conabio informó que se seleccionaron 12 propuestas provenientes de 10 estados de la República; éstas contienen base de datos, fotos, prototipo de la canasta regional, frases típicas locales, menús y recetarios.

Publican programas de manejo para ANP de Chiapas y BCS.

En el Área de Protección de Recursos Naturales La Frailescana se prohíbe entre otros aspectos, la ampliación agrícola de la frontera; y en el Parque Nacional Bahía de Loreto la minería y recorridos en vehículos motorizados..

Invitan a disfrutar serie televisiva de naturaleza mexicana.

Con "México megadiverso", "De raíces mexicanas" y "Ecosistemas de México", Conabio y Once Niños promueven los diversidad de flora, fauna y alimentos del país, así como el cuidado de la naturaleza y del medio ambiente..

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jueves, 30 de agosto de 2018

Busca Durango posicionar su mezcal con creación de clúster

El Clúster Mezcal Durango está integrado por 35 empresarios, 25 asociados y 10 afiliados, y permitirá formar un entorno competitivo del sector, hacerlo un referente nacional e internacional a través de la exportación.

Busca Durango posicionar su mezcal con creación de clústerLuego de la reforma a la Ley de Fomento Económico que aprobó el Congreso de Durango en 2017, para que el sector mezcalero tuviera el respaldo legal para la capacitación de su personal, comercialización y exportación del producto, el 29 de agosto el gobierno de Durango y empresarios locales formalizaron la creación del Clúster Mezcal Durango, el cual permitirá fortalecer la producción de mezcal y fomentar el desarrollo en la entidad. 
Durante la instalación y toma de protesta del clúster, el titular de la Secretaría de Desarrollo Económico de Durango, Ramón Dávila Flores, explicó que esta agrupación es una estrategia para formar un entorno competitivo del sector, hacerlo un referente nacional e internacional a través de la exportación y posicionar a la entidad en este rubro.
Detalló que el clúster está integrado por 35 empresarios, 25 asociados y 10 afiliados, y uno de sus objetivos principales es lograr una unidad certificadora del mezcal en Durango, aprovechando la calidad del producto para competir con los diferentes mezcales de México. 
Lo anterior considerando que Durango ocupa el quinto lugar en producción mezcalera a nivel nacional, además de contar con el maguey cenizo, el cual hace que el mezcal del estado tenga un sabor distintivo a los demás.
‘Esto es un verdadero logro para el sector mezcalero de Durango y todos debemos de sentirnos orgullosos y felices de ser partícipes del clúster del mezcal de Durango’’, manifestó el presidente del Clúster Mezcal Durango, Jorge Burciaga Martínez.
Cabe destacar que el gobierno de Durango, a través de la Secretaría de Desarrollo Económico, apoyará al clúster con el diseño y dominio de página web, recurso destinado para el pago de consultoría para la estructuración, puesta en marcha del clúster, apoyo con la certificación, así como capacitación y agilización y apoyo en el registro de marca.

Fuente: Gobierno de Durango

jueves, 1 de junio de 2017

Alerta IPN por sobreexplotación de especies endémicas de agave

El investigador Gabino Martínez dijo que se ha hecho un uso indiscriminado de especies nativas en las zonas serranas de Oaxaca, debido a que las especies son cortadas antes de que emitan su flor y las semillas.

El doctor Gabino Alberto Martínez Gutiérrez, integrante del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR), Unidad Oaxaca, del Instituto Politécnico Nacional (IPN), alertó por la sobreexplotación de algunas especies endémicas de agave en la entidad que están en peligro de extinción. 
Ejemplo de lo anterior es el agave espadín (A. angustifolia Haw), cuya siembra disminuyó de 60 mil hectáreas cultivadas hace 15 años, a no más de 10 mil hectáreas actualmente; ello, debido a que “se ha hecho un uso indiscriminado de especies nativas en las zonas serranas”, de tal manera que las especies son cortadas antes de que emitan su flor y las semillas.
Incluso, se carece de estadísticas concretas de las especies endémicas de Oaxaca potatorum y arroqueño; y aunque algunas instituciones estales y federales reproducen en viveros las especies en riesgo, no es suficiente.
En este contexto, el investigador explicó que es necesario hacer un programa de concientización del uso sustentable del agave; además, el CIIDIR trabaja en un proyecto multidisciplinario que contempla generar datos satelitales de cuánta superficie o cantidad de las plantas potatorum y arroqueño existen en las zonas serranas de Oaxaca.
Asimismo,  25 maestros y doctores en ciencias del CIIDIR Oaxaca trabajan en el programa agave-mezcal, promoviendo la creación de un centro de innovación y desarrollo para el sur de México que se ubique en las instalaciones de esta unidad politécnica.
Sumado a esto, anunció la realización del Primer Congreso Nacional de Agave-Mezcal, cuyo objetivo es contribuir al conocimiento y aprovechamiento de los agaves mediante difundir las investigaciones realizadas en diversas instituciones públicas y privadas, así como las experiencias de los productores involucrados en el cultivo y en la explotación agroindustrial.
“Se busca tener información suficiente para crear políticas públicas que potencialicen el agave-mezcal en Oaxaca y se genere un verdadero desarrollo como ocurre en Jalisco con el tequila”, manifestó el doctor Gabino Alberto Martínez.

Fuente: IPN

lunes, 27 de marzo de 2017

Logra México posicionar su mezcal a nivel mundial

La Sagarpa informó que durante 2016, la exportación de este producto elaborado en el país se incrementó 35%, con ventas que alcanzaron los 26 millones 812 mil dólares.

Con base al Sistema de Información Comercial Vía Internet, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) reportó que durante 2016 la exportación de mezcal "Hecho en México" se incrementó 35%, con ventas que alcanzaron los 26 millones 812 mil dólares, mientras que en volumen se comercializaron 2 millones 713 mil litros, lo que representó un aumento de 30.6% en términos anuales. 
Explicó que este aumento se logró gracias a la apertura de nuevos mercados y al reforzamiento comercial con los ya existentes, de tal manera que los países que más incrementaron sus compras de mezcal en relación a 2015, fueron: 
Francia, al pasar de 85 mil dólares a 757 mil dólares; Suecia, de 49 mil a 261 mil dólares; Canadá, de 234 mil a 589 mil dólares; y Estados Unidos, de 12.1 millones de dólares a 17. 2 millones de dólares.
En total, este producto es comercializado en 38 destinos internacionales, entre los que se encuentran: Singapur, Dinamarca, China, Polonia, República Checa, Israel, Rusia, Costa Rica, Guatemala, Nueva Zelandia, Perú, Bélgica, Taiwán, Puerto Rico, Malasia, El Salvador, Emiratos, Árabes Unidos, Finlandia, Hong Kong y Japón.
Sin embargo, Estados Unidos es la principal nación a la que se exporta mezcal con un valor de 17.2 millones de dólares; seguido de Francia, Reino Unido, España, Canadá, Australia. Países Bajos, Alemania, Italia, Suecia y Colombia.
Cabe destacar que desde 1995 el mezcal cuenta con un certificado de Denominación de Origen para los estados de Oaxaca, Durango, Zacatecas, San Luis Potosí, Guanajuato, Guerrero, Tamaulipas y Michoacán; mientras que Puebla recibió este 24 de marzo su certificado de denominación para este producto.

Fuente: Sagarpa

viernes, 24 de marzo de 2017

Recibe Puebla su denominación de origen del mezcal

El IMPI entregó la certificación que reconoce a la calidad del producto, además de que permitirá a la entidad incrementar su economía y posicionarse a nivel mundial.

Tras recibir del Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI), el certificado de la denominación de origen del mezcal, el gobernador de Puebla, Tony Gal, explicó que esta acción representa un abanico de oportunidades para el desarrollo del campo poblano, el cual produce 30 mil litros de mezcal; además de impulsar la economía y el progreso del campo, y posicionarlo a nivel nacional e internacional. 
Por su parte, el titular de Desarrollo Rural, Sustentabilidad y Ordenamiento Territorial, Rodrigo Riestra, calificó a este día como histórico para el campo poblano debido a que después de 15 años de intentos fallidos se obtiene la denominación de origen para sus 116 municipios, además de que Puebla se constituye como el segundo estado en el país con más localidades integradas a esta certificación. 
El titular de la Secretaría de Cultura y Turismo de Puebla, Roberto Trauwitz, también coincidió en que el mezcal impulsará la riqueza de los municipios poblanos porque los productores tendrán más desarrollo y se generarán más empleos.
Al tomar la palabra, el director general adjunto de Propiedad Industrial del IMPI, Alfredo Rendón, subrayó que la denominación de origen es un reconocimiento a la calidad del producto, por lo que a través de ésta se generan empleos locales y se pone en alto la calidad de los productos a nivel nacional.   
Cabe destacar que durante la entrega del reconocimiento, el gobernador signó como testigo de honor el convenio entre productores de mezcal y restauranteros de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), que impulsa la comercialización de 30 mil litros de mezcal de 31 marcas poblanas. 

Fuente: Gobierno de Puebla

jueves, 23 de febrero de 2017

Publican norma para la producción y protección del mezcal

Entre otros aspectos se establecen las características que debe cumplir su proceso de elaboración para las categorías: mezcal, mezcal artesanal y mezcal ancestral.

La Secretaría de Economía, a través del Diario Oficial de la Federación (DOF), presentó la Norma Oficial Mexicana que establece las características y especificaciones que debe cumplir la bebida alcohólica destilada denominada mezcal para su producción, envasado y comercialización tanto en territorio nacional como en el extranjero, lo que también le otorga la protección Denominación de origen Mezcal.  
De acuerdo con el documento, para su elaboración están permitidos magueyes o agaves, cultivados o silvestres, cuyo desarrollo biológico se haya dado en áreas permitidas y registradas; además de que se considerarán las categorías mezcal, mezcal artesanal y mezcal ancestral.
Las especificaciones para la categoría Mezcal establecen que su proceso de elaboración debe cumplir con: 
  • Cocción (cocimiento de cabezas o jugos de maguey o agave en hornos de pozo, mampostería o autoclave).
  • Molienda (tahona, molino chileno o egipcio, trapiche, desgarradora, tren de molinos o difusor).
  • Fermentación (recipientes de madera, piletas de mampostería o tanques de acero inoxidable).
  • Destilación (alambiques, destiladores continuos o columnas de cobre o acero inoxidable).

Mezcal Artesanal: 
  • Cocción (cocimiento de cabezas de maguey o agave en hornos de pozo o elevados de mampostería).
  • Molienda (con mazo, tahona, molino chileno o egipcio, trapiche o desgarradora).
  • Fermentación (oquedades en piedra, suelo o tronco, piletas de mampostería, recipientes de madera o barro, pieles de animal, cuyo proceso puede incluir la fibra del maguey o agave).
  • Destilación (con fuego directo en alambiques de caldera de cobre u olla de barro y montera de barro, madera, cobre o acero inoxidable; cuyo proceso puede incluir la fibra del maguey o agave).

Mezcal Ancestral:
  • Cocción (cocimiento de cabezas de maguey o agave en hornos de pozo).
  • Molienda (con mazo, tahona, molino chileno o egipcio).
  • Fermentación (oquedades en piedra, suelo o tronco, piletas de mampostería, recipientes de madera o barro, pieles de animal, cuyo proceso puede incluir la fibra del maguey o agave).
  • Destilación (con fuego directo en olla de barro y montera de barro o madera; cuyo proceso puede incluir la fibra del maguey o agave).

Para venta nacional y para exportación la etiqueta debe mostrar su categoría, clase (blanco o joven, madurado en vidrio, reposado, añejo, abocado con, y destilado con), la leyenda 100% maguey o agave, el nombre científico o tradicional del maguey o agave empleado, la leyenda Denominación de Origen Protegida (letras mayúsculas), nombre del estado de la República en donde fue elaborado, llevar grabada la identificación del lote, así como la leyenda Hecho en México o Producto de México.
Cabe destacar que los productores del mezcal obtenido de la destilación y rectificación de mostos en cuya formulación se hn adicionado hasta un 20% de otros carbohidratos permitidos (numeral 5.1.2 de la NOM-070-SCFI-1994, Bebidas Alcohólicas. Mezcal), podrán continuar con su fabricación por cuatro años, a partir de la entrada en vigor de la presente normatividad, siempre y cuando cumplan con la evaluación de conformidad.
Asimismo, los envasadores actualmente autorizados que cuenten con el documento expedido por el organismo de certificación, podrán continuar esa actividad sin perjuicio de lo dispuesto por esta norma.
Para el caso de marcas no registradas ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, que demuestren mediante pedimento de exportación, que han realizado al menos diez exportaciones antes de la entrada en vigor de esta norma no será necesario cumplir con el requisito de marca en el etiquetado para exportación.