El maíz en México ~ Mira tu México

lunes, 17 de septiembre de 2018

El maíz en México

INFOGRAFÍA. En México el maíz forma parte de la alimentación diaria. México es el centro de origen del maíz y se han descrito 64 razas de maíz en el país, además de que se han identificado al menos 600 formas de preparar el maíz en la alimentación. Por ejemplo, el maíz NIXTAMALIZADO (cocido con cal), lo vuelve más nutritivo y vuelto masa, se usa para hacer: tortillas, tacos, tamales, panuchos, molotes, quesadillas, sopes, chalupas, tostadas, tlacoyos, huaraches, memelas, peneques, picadas, enchiladas, chilaquiles, salbutes, tecocos, tecoyotes, así como bolitas de masa en el mole de olla y en el mole amarillo. Por otra parte, el maíz entero se utiliza en sopas como el pozole y los menudos; el maíz molido en bebidas como el pozol, tejate, taxcalate, pinole y una gran variedad de atoles; y el maíz fermentado se utiliza en bebidas como el tesgüino, chicha y tepache. Respecto a la milpa, en ella crecen muchas plantas según clima, suelo y región, como: Frijol, haba, chile, calabaza, tomate verde, verdolagas, cacahuate, chía, huauzontle, quelites, chayote, chilacayote, así como hierbas medicinales y aromáticas. También se aprovechan especies que afectan al cultivo como el gusano del elote y el hongo (huitlacoche o cuitlacoche) en el grano del maíz. En cuanto a razas, el maíz Palomero Toluqueño es considerada una de las razas antiguas de México y esta raza se considera adecuada para la elaboración de palomitas, por el carácter reventador del grano.





Reacciones:

0 comentarios: