¿Cómo reducir enfermedades intestinales en verano?

Las buenas prácticas en el manejo de alimentos incluye: lavarse las manos, tallar utensilios y superficies con agua, jabón y estropajo, separar alimentos crudos de los cocidos, usar un cuchillo y tabla de picar para cada alimento.

De acuerdo con la especialista Berenice de la Barrera, del Programa Universitario de Alimentos de la UNAM, las malas prácticas en la elaboración de alimentos puede generar la transmisión de bacterias, parásitos, virus, toxinas y productos químicos, siendo verano una de las épocas del año con más enfermos por la ingesta de alimentos contaminados en la vía pública.

Sumando a ello, en época de calor el fecalismo es más grave debido a que los desechos pierden humedad y se pulverizan, luego se esparcen por el aire y llevan microorganismos y agentes contaminantes que se depositan en los alimentos.

En este contexto, la especialista explicó que la Organización Mundial de la Salud (OMS), hace algunas recomendaciones para tener buenas prácticas en el manejo de los alimentos, tanto en la casa como en la calle:

• Lavarse las manos.
• Asear equipos.
• Tallar utensilios y superficies con agua, jabón y estropajo.
• No usar cubeta con agua para sumergir trastes o los ingredientes porque sólo concentra la carga microbiana.
• Separar los alimentos crudos de los cocidos.
• Usar de manera adecuada la tabla de picar: un cuchillo y una tabla de color para cada alimento (verduras, frutas o carnes).
• Procurar la cocción adecuada para eliminar casi todos los microorganismos: alcanzar los 70 grados centígrados de temperatura y que los jugos de las carnes rojas y pollos sean claros y no rosados.
• Realizar un recalentamiento correcto de los alimentos para eliminar microorganismos que pudieran desarrollarse durante la conservación.
• No dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas.
• Refrigerar los alimentos cocidos a menos de 5 grados centígrados, o bien, mantenerlos calientes por encima de los 60 grados centígrados.
• Tener los alimentos tapados mientras se enfrían para evitar su contaminación, lo cual sucede por vía aérea y la gravedad que provocan que las bacterias se depositen en las superficies.
• Usar agua y materias primas seguras.
• Limpiar tinacos y cisternas al menos dos veces al año.
• Las personas que preparan los alimentos en la vía pública deben portar uniforme de colores claros para detectar fácilmente cuando se ensucien, sin botones ni bolsas; no llevar joyería, bigote o maquillaje; tener manos limpias, uñas cortas y cabello recogido (requisitos incluidos en la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009).

Sin embargo, la especialista De la Barrera explicó quienes preparan alimentos en la calle no siempre cuentan con requerimientos como agua corriente o acabados sanitarios (paredes fáciles de lavar, con materiales que no tengan desprendimientos ni grietas, o espacios donde se guarde comida y proliferen organismos).

Destacó que la inocuidad de los alimentos es una responsabilidad compartida entre los productores, la industria, el gobierno y los consumidores.

Fuente: Boletín UNAM

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Ya tiene México Canastas Regionales del Bien Comer

Conabio informó que se seleccionaron 12 propuestas provenientes de 10 estados de la República; éstas contienen base de datos, fotos, prototipo de la canasta regional, frases típicas locales, menús y recetarios.

Como parte de la novena Semana Nacional de la Diversidad Biológica, que tuvo lugar del 21 al 25 de mayo, la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), presentó las canastas regionales  con las que buscarán promover el consumo de alimentos locales, tradicionales y nutritivos de México.  

“En Conabio hicimos una iniciativa para integrar información relacionada con la diversidad de alimentos locales […], que fueran de temporales, de uso cotidiano, incluso, aquellos en riesgo de pérdida de uso, con la finalidad de valorar a estos alimentos locales vinculados a las costumbres y tradiciones que existen”, explicó la bióloga Gabriela Mahelet Lozada Aranda.

Recordó que para ello se realizó una convocatoria abierta en marzo de 2018, la cual fue elaborada por Conabio, por el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, y por la Dirección General de Culturas Populares y Urbanas de la Secretaría de Cultura.

A partir de ello, se recibieron 79 propuestas, de las cuales 76 cumplieron con la documentación requerida, se evaluaron y después un comité seleccionador (Conabio, Instituto de Nutrición y Secretaría de Cultura) seleccionó 12 propuestas provenientes de 10 estados de la República: Michoacán, Chiapas, Chihuahua, Veracruz, Guerrero, Puebla, Estado de México, Oaxaca, Campeche y Yucatán.

Se tratan de 12 propuestas elaboradas por grupos multidisciplinarios de personas físicas, universidades públicas y organizaciones de la sociedad civil, quienes trabajaron hasta cinco meses integrando la información necesario, con lo que se pudo obtener base de datos, fotografías, un prototipo de la canasta regional, frases típicas locales usadas en la alimentación; menús del día, de temporada, de fiesta, así como un listado de recetarios locales.

Canasta Regional del Estado de México

Propuesta: “Alimentar el cuerpo, la mente y el espíritu: La dieta milpa-monte-traspatio en tres localidades indígenas del Estado de México”.

Comunidades: Santa Ana Ixtlahuaca, comunidad mazahua; San Francisco Oxtotilpan, comunidad matlatzinca; y Santa Ana, comunidad otomí.

Características de las comunidades: Las tres presentan similitudes en sus paisajes alimentarios; se ubican a una altitud promedio por  arriba de los 2 mil 600 metros sobre el nivel del mar; tienen acceso al bosque, lo que les permite tener un régimen agrario ejidal; y se encuentran muy cerca de Toluca, la capital del estado.

Canasta regional: Su base de datos cuenta con:

• Todas las especies de Milpa-Monte-Traspatio (163 especies).
• Nombres en su lengua local.
• Nombre, género y subespecie.
• Composición nutrimental de cada uno de los alimentos.
• Incluye una lista de raciones, para lo cual se estimó la dieta con base a una alimentación saludable para una persona adulta (2,000 kilocalorías).
• Cuenta con menús caseros locales y recetas de los platillos que se pusieron en los menús.
• Incluye frases típicas locales en relación a lo que se come, en cada una de las comunidades, como: ”No veas solamente un maicito, ese maicito vive como nosotros, si lo levantas y lo guardas así te querrá y te seguirá. El maíz es el alimento que nos permite vivir”.
• Un boceto del diseño gráfico que representa la diversidad de la canasta Milpa-Monte-Traspatio (como el plato del Bien Comer pero adaptado al contexto local), el cual refleja los alimentos obtenidos en cada subsistema, así como la interacciones entre el sistema productivo Milpa-Monte-Traspatio, y la riqueza biológica y cultural de la región.El fondo es una servilleta bordada debido a que las mujeres de la localidad acostumbran entregar una tortilla siempre en una servilleta bordada por ellas de manera laboriosa; y se encuentra dividido en cada uno de los tres subsistemas: en Milpa viene el maíz, elotes de diferentes colores; en Traspatio, árboles frutales, aves, borregos; en Monte, quelites, insectos.
• La recomendación es que la mitad de lo que consumen estas personas es que provengan de la Milpa, de la mano con prácticas sustentables, reforestación, entre otros aspectos.

Fuente: Conabio

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Va Zacatecas por denominación de origen del chile guajillo

El gobierno estatal explicó que darle valor agregado a este producto podría generar mejores condiciones de comercialización y ganancias para los agricultores.

Con el objetivo de otorgarle valor agregado al chile que se produce en Zacatecas y beneficiar a quienes lo siembran y cosechan, el gobierno estatal anunció que buscará la denominación de origen del chile guajillo. 

Durante su visita a la planta de Chilza, una empresa zacatecana, ubicada en Morelos, el gobernador de Zacatecas, Alejandro Tello Cristerna, destacó que el estado es el mayor productor de chile con 70 mil de las 80 mil toneladas que se producen en el país.

De tal manera que la denominación de origen generaría mejores condiciones de comercialización y ganancias para los agricultores, debido a que se enfrenta el reto de competir con chiles chinos y peruanos, principalmente.

Ejemplificó que Fresnillo, Calera y Villa de Cos son las principales regiones productoras de chile, con cientos de pequeños productores que podrían ser beneficiados, pues de obtenerse la denominación podrían ganar hasta cinco pesos más por kilogramo.

Por su parte, el secretario de Economía, Carlos Bárcena Pous, se comprometió con el mandatario a agilizar los trámites para lograr en un plazo breve la denominación de origen de chile guajillo para Zacatecas.

En tanto, el propietario y director general  de Chilza, Héctor Jaramilllo, refirió que la empresa no sólo genera empleos directos, sino compra a pequeños y medianos productores de Zacatecas, desde el campesino que le vende algunos kilos hasta el acopiador al que se le compra grandes cantidades.

Cabe destacar que Chilza genera 100 fuentes de trabajo y en determinadas temporadas el número de empleos crece a 200. Además, en menos de 10 años Chilza se convirtió en proveedor de la compañía Pepsico, que distribuye a Sabritas.

Fuente: Gobierno de Zacatecas

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Impartirá UNAM seminario sobre alimentos y biotecnología

El 14 de marzo, a las 12:00 horas, el doctor Enrique Galindo impartirá el tema “Alimentos sanos e inocuos usando biotecnología: el ejemplo del desarrollo del biofungicida Fungifree AB”, en Ciudad Universitaria y por Internet.

Con el objetivo de ampliar conocimientos sobre la producción de alimentos, el Programa Universitario de Alimentos de la Universidad Nacional Autónoma de México invita al Seminario Permanente sobre Agricultura, Alimentación y Nutrición 2019 que se presentará el jueves 14 de marzo, a las 12:00 horas, en el auditorio José Luis Sánchez Bribiesca de la torre de Ingeniería, en Ciudad Universitaria, o bien, vía Internet desde http://webcast.unam.mx/. 

En esta ocasión se impartirá el tema “Alimentos sanos e inocuos usando biotecnología: el ejemplo del desarrollo del biofungicida Fungifree AB”, el cual será impartido por el doctor Enrique Galindo Fentanes, investigador titular y secretario de Vinculación del Instituto de Biotecnología de la UNAM.

Seminario: "Alimentos sanos e inocuos usando biotecnología: el ejemplo del desarrollo del biofungicida Fungifree AB”.

Fecha: Jueves 14 de marzo

Hora: A las 12:00 horas.

Lugar: Auditorio José Luis Sánchez Bribiesca de la torre de Ingeniería, en Ciudad Universitaria, o por http://webcast.unam.mx/. 

Costo: Gratuito

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Tendrá Yucatán menú tradicional en espacios de alimentación

Platillos como potaje de lentejas, pollo asado, huevo con chaya, frijol con puerco, albóndigas y pan de atún contribuirán a mejorar la salud de quienes acuden a los Espacios de Alimentación, Encuentro y Desarrollo del DIF.

Debido a que los platillos regionales son ricos en nutrientes y su consumo balanceado puede contribuir a mejorar la salud, el rendimiento físico y cognitivo de las personas, los Espacios de Alimentación, Encuentro y Desarrollo (EAED) del Sistema para Desarrollo Integral de la Familia (DIF) de Yucatán tendrán en sus menús platillos como potaje de lentejas, pollo asado o en pebre, huevo con chaya, frijol con puerco, albóndigas y pan de atún. 

La subdirectora de Desarrollo Comunitario y Alimentación, Leticia Mena Macossay también destacó que se cuidará y garantizará que estos platillos se preparen con insumos propios de la región, además de que se cuidará el equilibrio y se garantizará la calidad de las raciones, para que quienes acudan a estos espacios cuenten con una dieta variada, suficiente y frecuente.

Como parte de esta iniciativa, se capacitará a quienes se encargan de elaborar los platillos en temas de higiene, almacén, cuidado de productos y porciones adecuadas que se debe servir a niños, adolescentes, personas adultas y adultas mayores.

Cabe destacar que el cambio de menús en estos sitios se realiza de manera paulatina en todo el estado.

• El DIF Yucatán cuenta con 198 Espacios de Alimentación, Encuentro y Desarrollo.
• En estos espacios 15 mil 782 habitantes de 90 municipios acceden a desayunos y almuerzos, así como a información sobre la importancia de una buena alimentación.
• En estos lugares, 2 mil 610 mujeres voluntarias se encargan de elaborar los alimentos y reciben una despensa mensual por cocinar y atender a los beneficiarios.

Fuente: Gobierno de Yucatán

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Realizarán en Chihuahua Convención Mundial del Chile 2019

NOTA ACTUALIZADA. Del 4 al 6 de julio, en Chihuahua capital, se realizarán conferencias y demostraciones de diversas especies del chile que se producen en a nivel nacional e internacional.

Con el objetivo de conocer las diversas especies de chile que se producen a nivel nacional e internacional, el estado de Chihuahua será sede de la XVI Convención Mundial del Chile 2019, que tendrá lugar del 4 al 6 de julio, en la ciudad de Chihuahua. 

Se trata de un evento en el que se darán cita en el que se dará cita público en general, así como la comunidad científica, comercial, agrícola e industrial del chile en México y otros países.
De tal manera que el programa de actividades incluye: conferencias, mesas de diálogo, una exposición comercial; exhibiciones en campo; una exposición de proveeduría comercial; una exposición de carteles de investigación; concursos gastronómicos; programas de acompañantes; post convención turísticas; así como actividades sociales, culturales y gastronómicas en torno al chile.
Asimismo, la Universidad Autónoma de Chihuahua informó que expondrá diversas especies que se producen en el campo chihuahuense, como: chile jalapeño y sus variedades, chile chilaca, chile serrano y en pocas proporciones el chiltepín, que por ser nativo de la zona serrana no logra adaptarse bien a las condiciones climatológicas.

Al respecto, el doctor Loreto Robles explicó que en el chiltepín también conocido como chile piquin, representaba un grave problema en su germinación porque tradicionalmente de 100 semillas solo lograban florecer cinco de ellas, sin embargo, gracias a la aplicación de algunas técnicas por parte de la Facultad de Ciencias Agrotecnológicas de la Uach, se ha logrado que en este momento se estén germinando hasta un 99% del producto.
Cabe destacar que el evento es organizado por el Consejo Nacional de Productores de Chile y el Comité Nacional Sistema Producto Chile, en coordinación con el Comité Estatal Sistema Producto Chile y en esta edición por el gobierno de Chihuahua.

Evento: XVI Convención Mundial del Chile 2019.

Lugar: Expo Chihuahua y Fundación Produce, en la ciudad de Chihuahua, Chihuahua.

Fecha: Del 4 al 6 de Julio de 2019.

Horario: De 08:00 a 18:00 horas.

MÁS INFORMACIÓN VISITA:

http://www.convencionmundialdelchile.mx/

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Lanza Coahuila concurso fotográfico sobre alimentos y ambiente

Pueden participar personas de todas las edades, hasta con tres imágenes en donde plasmen su apreciación y sentir sobre la comida: la forma en que los producimos, los consumimos y cómo afectamos al medio ambiente.

Con el objetivo de promover el cuidado del medio ambiente a través de los alimentos que consumimos, la Secretaría de Medio Ambiente (SMA) de Coahuila lanzó la convocatoria del VIII Concurso Estatal de Fotografía Ambiental 2019 “Una mirada crítica a los alimentos que consumimos”, la cual estará vigentes del 26 de enero al 18 de mayo.  

De acuerdo con las bases de la convocatoria, pueden participar niños, jóvenes y adultos de cualquier municipio de la entidad, ya sea en la categoría Infantil, de siete a 14 años, o en la categoría Libre, de 15 años en adelante.

Los interesados podrán participar hasta con tres fotografías en las que deberán plasmar una reflexión en donde muestren su apreciación y su sentir sobre los alimentos, la forma en que los producimos, los consumimos y cómo afectamos al ambiente.

Para ser parte de este concurso, se deberá entrar a la página de la Secretaría de Medio Ambiente de Coahuila para llenar un formato en donde podrán elegir la categoría en que participarán, así como proporcionar datos como nombre, municipio, edad, número de teléfono, título de la fotografías, entre otros aspectos.

Respecto a la selección de las fotografías, el jurado estará integrado por profesionales de la fotografía, académicos y ciudadanos relacionados con el tema, quienes calificarán la calidad técnica de la imagen, el contenido, su relación con el tema y su impacto visual.

Por otra parte, los resultados se publicarán el lunes 27 de mayo en la página de la SMA y la premiación se llevará a cabo el 5 de junio, en el marco del Día Mundial del Medio Ambiente.

Cabe destacar que los ganadores en la categoría Infantil serán acreedores a 7 mil pesos, el primer lugar, 5 mil pesos, el segundo, y 3 mil pesos el tercer lugar; mientras que en la categoría Libre, el primer lugar recibirá 10 mil pesos, el segundo, 7 mil, y el tercer lugar, 4 mil pesos.

De acuerdo con la Secretaría de Medio Ambiente, producir alimentos trae consigo un impacto al medio ambiente, pues en este proceso se utiliza agua, agroquímicos, energéticos, y se deforestan grandes áreas de campo afectando otras especies; mientras que en su comercialización y traslado, desde los centros de venta y posteriormente hasta nuestros platos, se generan desperdicios de empaques y alimentos, además del uso de combustible para su movilización si es que vienen de otros lugares.

MÁS INFORMACIÓN VISITA:

Página web de la Secretaría de Medio Ambiente de Coahuila en: http://www.sema.gob.mx/

También puedes visitar a la SMA en Facebook:

https://www.facebook.com/SEMACoahuila

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Exhortan a revisar cuáles productos se pueden ingresar al país

El Senasica explicó que productos de origen animal, vegetal, acuícola o pequero, como pavos crudos y todo tipo de derivados de cerdo, representan un riego sanitario para el país, por lo que se debe consultar previamente cuáles son los que sí se pueden ingresar y bajó qué medidas.

Con motivo del próximo periodo vacacional decembrino, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) invita a quienes visitan México a evitar ingresar productos de origen animal, vegetal, acuícola o pesquero que puedan representar un riesgo sanitario.
A través de una campaña informativa digital, el Senasica destaca la importancia de conservar la producción de alimentos sanos e inocuos de México, para lo cual recomienda consultar su página web para conocer qué productos pueden traer a México sin inconvenientes, las cantidades permitidas, el modo de empaque y los establecimientos autorizados de venta, lo que también evitar contratiempos al ingresar al país.
Por ejemplo, entre los productos que representan un alto riesgo sanitario se encuentran: alimentos de elaboración casera; alimentos o premios para mascotas con contenido de origen rumiante; harinas de origen animal; quesos frescos; todo tipo de productos de cerdo, de ave o de res, ya sea frescos, enlatados, refrigerados o congelados; crustáceos crudos o secos en cualquier presentación, y tierra, plantas, flores, paja, heno o palma.
Por otra parte, los productos y subproductos que están permitidos para uso persona  deben venir en empaque íntegro, con el sello de la autoridad sanitaria del país de origen y si el Oficial de Sanidad Agropecuaria, Acuícola y Pesquera no detecta riesgo sanitario alguno, como: tabaco para fumar, café tostado, especias envasadas o empaquetadas, hierbas secas medicinales, frutas y legumbres en conserva o cocidas y frutas secas.
Sin embargo, debido a que el estatus fito y zoosanitario de los países se modifica constantemente, exhortó a los turistas a consultar su página oficial cada vez que viajen al extranjero.
La Sader explicó que para evitar el ingreso de productos alimenticios que favorezcan la diseminación de plagas y enfermedades inexistentes en México, el Senasica también reforzó los sistemas de inspección en puertos, aeropuertos y fronteras nacionales.
Además, en los aeropuertos instaló tapetes sanitarios para que al salir de los aviones, los pasajeros limpien y desinfecten su calzado debido a que podrían ser portadores de plagas o enfermedades; desinfecta las áreas de los aviones en donde se almacena comida y basura generada durante el vuelo; y al detectar productos de riesgo, principalmente restos de alimentos, los incinera.
Por lo anterior, la Sader subrayó que con estas medidas se busca evitar la entrada a México de enfermedades como la Peste Porcina Africana (PPA), para el cual los inspectores de Senasica evitan el ingreso de cárnicos de porcino, trofeos de caza, pieles o cerdos vivos provenientes de algunos países de Asia y Europa, en los que está presente la enfermedad.

CONSULTA LOS ALIMENTOS QUE SE PUEDEN INGRESAR A MÉXICO EN:

https://www.gob.mx/viajasinplagas/articulos/informate-antes-de-viajar

TAMBIÉN PUEDES CONSULTAR LA “GUÍA PAISANO” EN:

https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/403015/Guia-Paisano-Invierno-2018.pdf

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Promueve Chihuahua Tianguis Agroalimentario para viajeros

Del 10 de diciembre al 11 de enero de 2019, 144 productores se turnarán para ofrecer dulces, botanas, carne, chile, quesos y lácteos en la Caseta Sacramento para quienes circulan sobre la carretera Panamericana.

Con el objetivo de promover productos locales y contribuir a la economía regional, la Secretaría de Desarrollo Rural de Chihuahua puso en marcha el “Tianguis Agroalimentario en Caseta Sacramento” que permanecerá del 10 de diciembre al 11 de enero de 2019, de 10:00 a 18:00 horas, para aprovechar el paso de “paisanos” y turistas que circulan sobre la carretera Panamericana.

Se trata de un espacio en donde micro, pequeños y medianos productores agroalimentarios, así como personas con discapacidad, ofertan diversos productos artesanales de calidad y a precios accesibles, como: dulces típicos, botanitas, salsas, miel, chile colorado, carne seca, quesos y otros lácteos, bebidas regionales, jamoncillos, totopos, tostadas, tamales y champurrado.

El jefe del Departamento de Asesoría Técnica y Comercialización a Productores de la Secretaría de Desarrollo Rural, Francisco Medina, explicó que para el Tianguis Agroalimentario se cuenta con la participación de 144 empresarios del sector primario que se dividirán en grupos de 12 integrantes para permanecer por lapsos de tres días en el espacio y luego dar oportunidad a los grupos restantes.  

De tal manera que durante la primera etapa, que va del 10 al 25 de diciembre, se ubicarán en el sentido norte a sur de la carretera, para llegar a quienes vienen de la frontera; y en la segunda etapa, del 26 de diciembre al 11 de enero de 2019, los participantes se colocarán al otro lado de la caseta, en el sentido de sur a norte, parar vender a los viajeros que retornan a Estados Unidos.

Fuente: Gobierno de Chihuahua

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Impartirán curso sobre aprovechamiento de recursos marinos

Del 4 al 7 de diciembre, el Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos de la Universidad Autónoma de Sonora, capacitará a productores relacionados con la industria pesquera, docentes, investigadores, técnicos y estudiantes.

Ante el interés mundial de la industria de alimentos por desarrollar nuevas estrategias de producción y preservación de los productos de origen marino, el Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA) de la Universidad Autónoma de Sonora, impartirá el curso “Conservación y aprovechamiento de recursos marinos: medida de la pérdida de calidad y aplicación de tecnologías avanzadas”, del 4 al 7 de diciembre. 

La capacitación está dirigida a productores relacionados con la industria pesquera, docentes, investigadores, técnicos, así como a estudiantes de licenciatura y posgrado; y será impartida por investigadores del DIPA y del Instituto de Investigaciones Marinas, de Vigo, España, quienes abordarán diversos temas de investigación realizadas por ambas instituciones.

Algunos temas son: “La actividad pesquera y sus retos”, “Características de la composición química de las especies marinas”, “Vías de alteración de los productos marinos”, “Métodos químicos”, “Métodos físicos, microbiológicos y sensoriales”, “Nuevas tecnologías para evaluar la calidad. 

“Hielo líquido”, “Altas presiones hidrostáticas”, “Uso de antioxidantes”, “Empaques con antioxidantes”, “Producción de desperdicios pesqueros y su potencial aprovechamiento”, “Obtención de compuestos quimioprotectores”, “La piel de calamar gigante como fuente de compuestos conservantes” y “Composición y conservación de un crustáceo de descarte”.

Al respecto, la integrante de la Academia de Ciencias Básica de los Alimentos, María Esther Orozco García, explicó que con este curso se busca que los asistentes obtengan conocimientos sobre los diferentes métodos de conservación y aprovechamiento de recursos marinos, a través de la aplicación de tecnologías avanzadas para evitar la pérdida de calidad de esos productos.

Curso: “Conservación y aprovechamiento de recursos marinos: medida de la pérdida de calidad y aplicación de tecnologías avanzadas”.

Fecha: Del 4 al 7 de diciembre.

Lugar: En las instalaciones del Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos.

Costo: 1,500 pesos para participantes externos, y 600 pesos para docentes y alumnos de la Universidad de Sonora. 

Cabe destacar que el cupo se ha restringido a 20 asistentes, previa inscripción, para ofrecerles una atención personalizada a cada persona.

MÁS INFORMACIÓN:

Correo electrónico: josafat.ezquerra@unison.mx o violeta.parra@unison.mx

Teléfonos: 259-2207, 259-2208 o 259-2209

TAMBIÉN PUEDES VISITAR SU WEB EN:

 www.dictus.uson.mx

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Realizarán en Puebla Feria del Tejocote 2018

Los días 17 y 18 de noviembre, en San Andrés Calpan, se ofrecerá esta fruta fresca para mesa, así como en postres y comidas.

Con el objetivo de difundir los usos y beneficios del tejocote, los días 17 y 18 de noviembre el municipio de San Andrés Calpan llevará a cabo su edición número 12 de la Feria del Tejocote, en la que se espera una asistencia de aproximadamente 10 mil visitantes y una derrama económica de 2 millones de pesos.

La directora de Cultura y Turismo de San Andrés Calpan, Victoria Hernández, también detalló que este año buscan vender unas 5 mil toneladas de tejocote. “En la feria no sólo se venderá en fruta fresca para mesa, sino también en postres y comidas”, agregó.

Por su parte, el alcalde Heriberto Hernández Benito explicó que San Andrés Calpan tiene una buena producción en el cultivo del tejocote y es un referente en la zona del Izta-Popo, en donde los productores ofrecen la fruta en fresco, el cual también se puede procesar elaborando conservas, entre otros.

“Son muchas bondades del cultivo, ya que no sólo es para las ofrendas o en las piñatas en diciembre, ya que tiene bastantes usos, los cuales requieren ser difundidos”, destacó.

Fuente: Notimex

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Crea IPN snack de tilapia y chapulín para centros escolares

Tibolín es rico en proteínas y fibra, no contiene conservadores y busca mejorar la alimentación de los niños para evitar la desnutrición y la obesidad, además de promover el consumo de estos alimentos.

Con el fin de brindar una alternativa para mejorar la alimentación de los niños, evitar problemas de desnutrición y la obesidad infantil, estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, del Instituto Politécnico Nacional (IPN), desarrollaron una colación hecha con carne de tilapia y chapulín, rica en proteínas y fibra. 

Al respecto, los alumnos Alan Alfie Castillo, Ariadna Cuéllar Grajales, Monserrat Neri Jiménez y Ámbar Ortega, destacaron que su producto denominado Tibolín  podría incluirse como parte del almuerzo escolar y de esa manera sustituir el consumo de productos que no aportan beneficios nutricionales.

Por ejemplo, la tilapia aporta proteínas de alto valor biológico, tiene pocas calorías y contiene ácido docosahexanoico (DHA) que forma parte de los ácidos grasos omega 3, además, por su textura favorece el proceso de digestión; mientras que los chapulines son insectos que, aunque se consideran plaga, tienen alto contenido proteico, son de fácil digestión, son ricos en calcio, magnesio y vitaminas A, B y C, y poseen una gran cantidad de fibra y grasas amigables con el organismo.

Respecto a su elaboración, explicaron que con ambos ingredientes forman una masa y elaboran bolitas que someten a un proceso de horneado, por lo que no es necesario realizar ningún proceso adicional para consumir el alimento, el cual se puede comer directamente del empaque, o bien, acompañarlo con alguna ensalada.

Cabe destacar que el producto es apta para personas de cualquier edad y no contiene conservadores, porque el proceso de horneado la conserva en buen estado hasta por tres semanas.

Fuente: IPN

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Desarrolla IPN helado nutritivo de yogur con aguamiel

Mayaoctli contribuye a preservar el consumo de bebidas prehispánicas, no contiene conservadores, contiene probióticos e inulina que ayudan a mantener saludable la microbiota intestinal.

Estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, del Instituto Politécnico Nacional (IPN), desarrollaron un helado hecho con yogur y aguamiel, que además de contribuir a preservar el consumo de bebidas prehispánicas, aporta nutrientes, no contiene conservadores, y en congelación se mantiene en buen estado hasta por 45 días. 

Al respecto, Edwin Contreras Reyes, Addi Desiderio Alvarado, Jovanni García Bernabé, Laura Díaz Téllez, Jesús Otero Reyes y Vanesa Valdés Zárate, explicaron que  su  producto denominado Mayaoctli, contiene probióticos e inulina (fibra soluble) que ayudan a mantener saludable la microbiota intestinal y, por ende, a prevenir enfermedades gastrointestinales.

Por ejemplo, el yogur es una importante fuente de calcio y enriquece el helado gracias a los probióticos que posee; mientras que el aguamiel le aporta vitaminas A, B y C, proteínas, potasio, magnesio, calcio, zinc, carbohidratos e inulina, además de ser un excelente antioxidante. Incluso, para otorgar al helado un sabor agradable al paladar, lo saborizaron con gel de arándano, el cual es rico en vitamina C y K, así como en flavonoides con importante actividad antioxidante.

Respecto a su elaboración en la planta piloto de lácteos (con la asesoría de la profesora María Teresa Favela Torres), los alumnos lo calificaron como un reto, debido al cuidado que se debe tener para que el aguamiel no se fermente, porque pasadas 48 horas cambia su constitución química y se transforma en pulque, que también posee propiedades nutricionales, pero contiene alcohol, lo cual alteraría la formulación de Mayaoctli.

Por otra parte, debido a los beneficios que aporta y a que se trata de un producto innovador, los estudiantes de Ingeniería Bioquímica planean comercializar el producto a través de la creación de una microempresa.

Fuente: IPN

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El maíz en México

INFOGRAFÍA. En México el maíz forma parte de la alimentación diaria. México es el centro de origen del maíz y se han descrito 64 razas de maíz en el país, además de que se han identificado al menos 600 formas de preparar el maíz en la alimentación. Por ejemplo, el maíz NIXTAMALIZADO (cocido con cal), lo vuelve más nutritivo y vuelto masa, se usa para hacer: tortillas, tacos, tamales, panuchos, molotes, quesadillas, sopes, chalupas, tostadas, tlacoyos, huaraches, memelas, peneques, picadas, enchiladas, chilaquiles, salbutes, tecocos, tecoyotes, así como bolitas de masa en el mole de olla y en el mole amarillo. Por otra parte, el maíz entero se utiliza en sopas como el pozole y los menudos; el maíz molido en bebidas como el pozol, tejate, taxcalate, pinole y una gran variedad de atoles; y el maíz fermentado se utiliza en bebidas como el tesgüino, chicha y tepache. Respecto a la milpa, en ella crecen muchas plantas según clima, suelo y región, como: Frijol, haba, chile, calabaza, tomate verde, verdolagas, cacahuate, chía, huauzontle, quelites, chayote, chilacayote, así como hierbas medicinales y aromáticas. También se aprovechan especies que afectan al cultivo como el gusano del elote y el hongo (huitlacoche o cuitlacoche) en el grano del maíz. En cuanto a razas, el maíz Palomero Toluqueño es considerada una de las razas antiguas de México y esta raza se considera adecuada para la elaboración de palomitas, por el carácter reventador del grano.

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Realizará México a Convención Mundial del Chile 2018

Del 18 al 20 de octubre, en Coahuila se presentarán conferencias magistrales, paneles de discusión, ruedas de negocios, exposición comercial, demostración de campo, y el concurso “La mejor salsa lagunera”.

Con el objetivo de impulsar el crecimiento y desarrollo del campo mexicano, se llevará a cabo la Convención Mundial del Chile 2018 que tendrá lugar del 18 al 20 de octubre en Expo Center Laguna, en Torreón, Coahuila, mientras que la demostración de campo se realizará en la Pequeña Propiedad Guadalupe, en el Ejido La Mina, Lerdo, Durango.

El evento estará abierto a agricultores, productores, empresarios, empresas agrícolas, comercializadores (compradores, vendedores, distribuidores, exportadores e importadores), proveedores de insumos y maquinaria, investigadores-profesionales en el ramo, estudiantes y público en general.

De acuerdo con el programa de actividades, en esta décima quinta edición se tendrán conferencias magistrales, paneles de discusión, ruedas de negocios, exposición comercial, demostración de campo, y el concurso “La mejor salsa lagunera”, en la que podrán participar residentes de Coahuila o en la zona de la Comarca Lagunera hasta el 10 de octubre.

Cabe destacar que el evento es impulsado por el Consejo Nacional de Productores de Chiles, el Comité Nacional Sistema Producto Chile, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, y el gobierno de Coahuila.

Evento: XV Convención Mundial del Chile 2018.

Fecha: Del 18 al 20 de octubre.

Lugar: Expo Center Laguna, en Torreón, Coahuila; y en la Pequeña Propiedad Guadalupe, ubicada en la carretera Las Américas, Ejido La Mina, Lerdo, Durango.

Costo: Público en general, 500 pesos; productores, investigadores y estudiantes, 250 pesos.

MÁS INFORMACIÓN VISITA:

http://www.convencionmundialdelchile.com/

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El huevo: obra maestra de la nutrición y antioxidante natural

El especialista José Quintana explicó que tiene un bajo aporte calórico, posee vitaminas, minerales, mejora la memoria, aminora el riesgo de desarrollar cataratas oculares, reduce las arrugas, entre otros aspectos.

De acuerdo con el académico de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la UNAM, José Antonio Quintana López, si no consumiéramos huevo, moriríamos, porque es necesario para todas las funciones del organismo, aunque discreto y humilde, el huevo es la obra maestra de la nutrición. 

Durante la conferencia Beneficios del consumo del huevo, realizada en la tercera Feria del Libro de Ciencias de la Salud 2018, destacó que en México cada persona come, en promedio, 23 kilos de huevo al año, y su alto contenido de colesterol “es un mito, que vino de Estados Unidos por razones comerciales”.

En este contexto, el especialista dio a conocer los grandes beneficios que se resguardan al interior de un cascarón:

• Tiene un bajo aporte calórico (90 calorías por huevo).
• Proporciona una gran sensación de saciedad.
• Dos piezas tienen aproximadamente 13 gramos de proteína, pero con todos los aminoácidos.
• Cuenta con la proporción perfecta de lípidos: dos tercios de grasas insaturadas y un tercio de grasas saturadas.
• El núcleo del huevo posee todas las vitaminas, excepto la C, y todos los minerales. 
• Su lípido activo (del núcleo) es muy adecuado para mejorar la memoria, sobre todo en niños y ancianos.
• La yema contiene selenio que sirve como antioxidante natural.
• La yema contiene ácido siálico que sirve como antiinflamatorio.
• La yema posee carotenos que aminoran el riesgo de desarrollar cataratas oculares en personas mayores.
• La yema tiene colina que contribuye en el embarazo al desarrollo adecuado del cerebro y sistema nervioso del bebé.
• La yema tiene ácido fólico que previene la espina bífida y fortalece el sistema nervioso central.
• La yema también posee luteína y lecitina.
• En las personas en plenitud, previene la sarcopenia y evita la desnutrición senil, es decir, se anticipa a la pérdida de volumen muscular.
• Sus carotenoides actúan como antioxidantes naturales, lo que nutre la piel, el cabello y ayuda a disminuir las arrugas.
• La lecitina colabora en la desintoxicación del pelo.
• La zeaxantina protege y mejora la vista.
• En la gastronomía, el huevo sirve como adhesivo, espesante, espumante (capeado) y aglutinante.
• Su cascarón pulverizado como talco ya es utilizado, en algunos países como Cuba, para la elaboración de dulces y alimentos.

Fuente: Boletín UNAM

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Invitan a padres planificar menú saludable para regreso a clases

La Secretaría de Salud morelense recomendó que el lunch debe incluir agua simple y potable, frutas, verduras, granos con fibra, proteínas magras, carbohidratos y productos lácteos bajos en grasa.

Ante el ciclo escolar 2018-2019 que inicia el lunes 20 de agosto, la Secretaría de Salud de Morelos recomendó a los padres de familia y tutores planificar un menú nutritivo que permita a las niñas, niños y adolescentes tener una alimentación balanceada y saludable que les permita estar más alertas y activos, así como prevenir sobrepeso, obesidad, caries y otras enfermedades.

Por ello recomendó que el lunch incluya principalmente agua simple y potable, frutas, verduras, granos con fibra, proteínas magras, carbohidratos y productos lácteos bajos en grasa. Por otra parte, exhortó a limitar el consumo de productos con alto contenido de azúcar y grasas dentro y fuera de la escuela.

CONOCER AMISTADES Y DESEMPEÑO ESCOLAR DEL MENOR

La Secretaría de Salud también exhortó a los padres estar en constante comunicación con sus hijas e hijos, conocer quiénes son sus amigos y sus intereses, supervisar el uso de redes sociales, limitar los tiempos frente a los dispositivos móviles, conocer sus pláticas y personas con quienes interactúan, así como brindarles confianza para que en caso de que exista alguna incidencia en la escuela puedan externarlo a tiempo.

Adicionalmente, se debe cuidar el desempeño escolar mediante revisar su visión, oído y posturas, y ante cualquier cambio en la conducta, estado de ánimo o duda sobre su bienestar es necesario acudir a la unidad de salud.

Fuente: Gobierno de Morelos

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Dará a conocer Sagarpa lista de empresas de aguacate en el país

El comisionado Óscar Guerra dijo que es fundamental que todas las dependencias que cuentan con información sobre el tema, maximicen su acceso, en apoyo a quienes buscan planificar su participación en el mercado de este producto.

Por instrucción del Instituto Nacional de Transparencia, Acceso a la Información y Protección de Datos Personales (INAI), la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) deberá buscar y dar a conocer el listado de las empresas dedicadas a la producción, distribución y comercialización de aguacate que operan en México.

De acuerdo con el comisionado Óscar Guerra Ford, la producción del aguacate es de suma importancia para la economía nacional, por lo que es fundamental que todas las dependencias que cuentan con información al respecto, maximicen su acceso, en apoyo a los particulares interesados en planificar su participación en el mercado de este producto.

“En este caso, el acceso a la información, relacionada con el padrón de productores de aguacate, facilita a los particulares planear esquemas de negocios, lo que demuestra que el derecho de acceso a la información potencia el ejercicio de otros derechos, como podría ser, la competencia económica o la oportunidad de negocios”, manifestó.

Lo anterior tiene lugar luego de que un particular solicitara dicha información a la Sagarpa y obtuviera la respuesta de acudir a la Secretaría de Economía, al Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, y a la Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios, por ser competencia de ellos este tema.

Sin embargo, al presentar el caso ante el INAI, se determinó que la Dirección General de Operación y Exportación de Padrones [de la Sagarpa] es la unidad administrativa que puede conocer los datos, debido a que se encarga de coordinar el desarrollo y uso de los padrones de productores de cultivos y plantaciones de programas agrícolas.

Además, define los criterios de integración y uso de la información georeferenciada de los inventarios de obras de infraestructura, proyectos productivos e infraestructura para la comercialización de beneficiarios y productores de cultivos y plantaciones, apoyados por los programas agrícolas.

Por tal motivo, el Pleno del INAI revocó la respuesta de la Sagarpa y le instruyó a asumir competencia, buscar la información requerida en todas sus unidades administrativas, incluyendo la Dirección General de Operación y Exportación de Padrones, y comunicar los resultados al solicitante, quien tiene el derecho de controvertir la nueva respuesta que Sagarpa le entregue.

Fuente: INAI

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Eliminará sector de masa y tortilla de Guerrero uso de plásticos

No usar bolsas de plástico y disminuir el papel en las actividades que los agremiados utilizan, contribuirá a cuidar el ambiente y retomar la cultura de materiales reutilizables como servilletas de tela.

Con el objetivo de disminuir el uso de materiales plásticos y prevenir la contaminación del medio ambiente, la Industria de la Masa y la Tortilla de Guerrero y la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semaren) del estado firmarán en próximas fechas, un acuerdo de colaboración para eliminar el uso de bolsas de plástico y disminuir el papel en las actividades que los agremiados utilizan. 

Al respecto, el titular de la Semaren, Alan Ramírez Hernández,  explicó que esta iniciativa se da con motivo de las estrategias nacionales de producción y consumo sustentable, por lo que se contribuirá a reducir la generación de residuos sólidos urbanos y que se retome la cultura de utilizar materiales reutilizables como servilletas y bolsas de tela.

Por su parte, el representante estatal de la Industria de la Masa y la Tortilla de Guerrero, Arcadio Castro Santos, destacó la disposición de los agremiados para colaborar en estas actividades que son en beneficio de la población y que les ayudará a ellos en materia de ahorro económico. 

Tal es el caso de Chilpancingo y la región Centro, donde ya se implementan estas acciones y cuyos resultados en los últimos cinco meses han arrojado la reducción, en promedio, de  un 60% en el uso de bolsas.

Fuente: Gobierno de Guerrero

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De cerca "México Alimentaria Food Show 2018"

Del 14 al 17 de agosto, en la Ciudad de México se desarrollarán conferencias, una demostración ganadera y talleres como la importancia de las flores comestibles, cacao y chocolatería mexicana, alimentación basada en plantas.

Del 14 al 17 de agosto, en la Ciudad de México se llevará a cabo el evento México Alimentaria Food Show 2018, cuya invitación está abierta a productores, compradores, desarrolladores de tecnologías, inversionistas, emprendedores, universitarios y público en general, en donde se mostrarán productos hechos en el país, además de que se ofrecerán talleres, conferencias y una exposición ganadera. 

De acuerdo con al programa de actividades, se tendrán los talleres: elaboración de queso de cabra, apicultura, elaboración de cajetas y dulces, elaboración de jabones, elaboración de artesanías de lana ovina, entre otros.

También habrá talleres demostrativos como: la cocina prehispánica, el valor del origen de la gastronomía mexicana; cocina mexicana a través de los tiempos; sabores de Aguascalientes; la cocina de Guanajuato; aportación gastronómica de México; cocina barroca y sustentabilidad; huertos mexicanos; la importancia de las flores comestibles; cacao y chocolatería mexicana; alimentación basada en plantas; cocinando con maíz mexicano.

Por otra parte, las conferencias abordarán temas como: mujeres empresarias del campo, inocuidad y sanidad: el reto de México ante un mundo globalizado, huevo orgánico, innovación y desarrollo tecnológico en pesca y acuacultura, la central de abastos, genómica, reproducción, pequeños productores: potencia agroalimentaria de México, así como agricultura, tecnología e innovación.

Evento: México Alimentaria Food Show 2018.

Fecha: Del 14 al 16 de agosto la expo y del 14 al 17 de agosto la exposición ganadera.

Lugar: Centro Citibanamex de la Ciudad de México y la exposición ganadera en el Infield de Hipódromo de las Américas. 

Costo: Entrada gratuita.

MAYOR INFORMACIÓN VISITA:

https://mexicoalimentaria.mx/

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