El huevo: obra maestra de la nutrición y antioxidante natural ~ Mira tu México

jueves, 23 de agosto de 2018

El huevo: obra maestra de la nutrición y antioxidante natural

El especialista José Quintana explicó que tiene un bajo aporte calórico, posee vitaminas, minerales, mejora la memoria, aminora el riesgo de desarrollar cataratas oculares, reduce las arrugas, entre otros aspectos.

De acuerdo con el académico de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la UNAM, José Antonio Quintana López, si no consumiéramos huevo, moriríamos, porque es necesario para todas las funciones del organismo, aunque discreto y humilde, el huevo es la obra maestra de la nutrición. 
Durante la conferencia Beneficios del consumo del huevo, realizada en la tercera Feria del Libro de Ciencias de la Salud 2018, destacó que en México cada persona come, en promedio, 23 kilos de huevo al año, y su alto contenido de colesterol “es un mito, que vino de Estados Unidos por razones comerciales”.
En este contexto, el especialista dio a conocer los grandes beneficios que se resguardan al interior de un cascarón:
  • Tiene un bajo aporte calórico (90 calorías por huevo).
  • Proporciona una gran sensación de saciedad.
  • Dos piezas tienen aproximadamente 13 gramos de proteína, pero con todos los aminoácidos.
  • Cuenta con la proporción perfecta de lípidos: dos tercios de grasas insaturadas y un tercio de grasas saturadas.
  • El núcleo del huevo posee todas las vitaminas, excepto la C, y todos los minerales. 
  • Su lípido activo (del núcleo) es muy adecuado para mejorar la memoria, sobre todo en niños y ancianos.
  • La yema contiene selenio que sirve como antioxidante natural.
  • La yema contiene ácido siálico que sirve como antiinflamatorio.
  • La yema posee carotenos que aminoran el riesgo de desarrollar cataratas oculares en personas mayores.
  • La yema tiene colina que contribuye en el embarazo al desarrollo adecuado del cerebro y sistema nervioso del bebé.
  • La yema tiene ácido fólico que previene la espina bífida y fortalece el sistema nervioso central.
  • La yema también posee luteína y lecitina.
  • En las personas en plenitud, previene la sarcopenia y evita la desnutrición senil, es decir, se anticipa a la pérdida de volumen muscular.
  • Sus carotenoides actúan como antioxidantes naturales, lo que nutre la piel, el cabello y ayuda a disminuir las arrugas.
  • La lecitina colabora en la desintoxicación del pelo.
  • La zeaxantina protege y mejora la vista.
  • En la gastronomía, el huevo sirve como adhesivo, espesante, espumante (capeado) y aglutinante.
  • Su cascarón pulverizado como talco ya es utilizado, en algunos países como Cuba, para la elaboración de dulces y alimentos.
Fuente: Boletín UNAM
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