INFOGRAFÍA. La gastronomía de los antiguos mexicanos se destacó por su gran colorido y aroma; su alimentos incluían hierbas, carnes, semillas, frutas, flores y agua que eran preparados con utensilios (molcajete, molinillo, comal) y procedimientos (nixtamalización, barbacoa) que le dieron un sabor único. Sus alimentos base fueron el maíz, el frijol y el chile. De hecho, México y los países centroamericanos son considerados como centro de la diversidad de maíz con 59 razas. El chile (Capsicum annum) se domesticó en México y existen evidencias de su cultivo desde hace más de 8 mil años. Por otra parte, en el mundo se conocen alrededor de 150 especies de frijoles, de las cuales 50 se encuentran en México.
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