Académicos explicaron que estas leguminosas son ricas en proteínas, vitaminas, minerales y fibra, por lo que se busca que la población los consuma más.
Por ejemplo, anteriormente el consumo anual de esta leguminosa por individuo era de aproximadamente de 20 a 22 kilos per cápita, mientras que actualmente está entre ocho y nueve kilos, lo cual coloca a los campesinos en una situación de alta vulnerabilidad económica.
Por otra parte, la botana Buul a base de frijol, desarrollada el semestre pasado por los estudiantes Jennyfer Bustamante Sánchez, Diana Gómez García, Sandra González Juárez y Jaqueline Olivares Ferrer, consiste en una fuente rica en nutrientes debido a que proporciona proteínas, vitaminas, minerales y fibra, lo cual, las botanas comerciales no contienen.
En este contexto, los profesores David Chalini Herrera y Teodoro Maqueda García, quienes imparten la asignatura de Innovación Tecnológica,detallaron que para hacerlas más atractivas, se proyecta que su presentación sean en botanas enteras o como churritos salados, picosos o dulces.
Cabe destacar que aunque los trabajos de investigación fueron iniciados con algunos estudiantes que ya son egresados del plantel, se suman otros alumnos, como: Agustín Cortés Paz, Octavio Castañeda Treviño y Melissa Camacho García.
Fuente: IPN
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