Empanisano aporta calcio, hierros, vitaminas A y B, potasio, fibra, proteínas, omega 3 y no contiene colesterol, además de promover el consumo de alimentos de origen mexicano.
Con el objetivo de brindar a la población una opción saludable en la preparación de sus alimentos y promover el consumo de alimentos de origen mexicano, la Universidad Autónoma de Querétaro desarrollo Empanisano, un empanizador elaborado con nopal, amaranto y ahuautle (huevo de la chinche de agua llamada axayácatl), el cual se complementa con condimentos como paprika, pimienta negra, ajo y cebolla para darle mejor sabor.
Respecto a su aporte nutricional, Santiago Primero Hernández, creador del producto y estudiante de Ingeniería Agroindustrial en el campus Amazcala, explicó que el nopal aporta calcio, hierro, vitaminas A y B, potasio y fibra; el amaranto proporciona aminoácidos esenciales; y el ahuautle, tiene un alto nivel de proteínas, incluso mayor que la carne de res o pollo, es rico en omega 3, vitaminas, hierro, minerales y no tiene colesterol.
“Empanisano es libre de gluten, por lo que puede ser consumido por personas celíacas; absorbe hasta 45% menos de aceite en el proceso de freído y promueve una sensación de saciedad en el organismo de quien lo consume”, destacó Primero Hernández.
Además, para poder desarrollar este producto y lanzarlo al mercado a un precio accesible, tiene contemplado establecer como proyecto de tesis un programa para la reproducción de axayácatl en invernadero dentro del campus Amazcala.
¿CÓMO SURGE LA IDEA?
En cuanto al origen del proyecto Empanisano, Santiago Primero dijo que surgió como parte de la asignatura de Tecnología de Alimentos, en donde se promueve que los estudiantes generen productos innovadores que puedan llevar al mercado, y la cual está cargo de la doctora Angélica Feregrino.
“Con la asesoría de la doctora Elsa Gutiérrez Cortez, de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), planteamos la propuesta de elaborar un empanizador que fuera diferente a los ya existentes, que se elaboran con harinas de trigo o cereales, donde el aporte nutricional es mínimo y la cantidad de carbohidratos muy alta”.
Adicionalmente, dentro del campus se apoyó con investigadores del área de Biotecnología como los doctores Valeria Caltzontzin Rabell, Ana Angélica Feregrino Pérez, Juan Fernando García Trejo y Genaro Soto Zarazúa.
Cabe destacar que Empanisano obtuvo el primer lugar en el concurso de proyectos Mfeni, impulsado por la Facultad de Ingeniería de la Universidad Autónoma de Querétaro, y cuyo objetivo es reconocer los trabajos más destacados en las áreas de ciencia, tecnología, medio ambiente e impacto social.
Fuente: Conacyt
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