Mira tu México: alimentos

¿Qué hay detrás de un Centro Ecoturístico?

ENTREVISTA. El especialista Luis Toriz Bonfiglio explicó que la consolidación de un negocio de este tipo requiere de tiempo, capacitación, paciencia y pasión por la actividad y el cuidado de los recursos naturales.

Ya tiene México Canastas Regionales del Bien Comer.

Conabio informó que se seleccionaron 12 propuestas provenientes de 10 estados de la República; éstas contienen base de datos, fotos, prototipo de la canasta regional, frases típicas locales, menús y recetarios.

Publican programas de manejo para ANP de Chiapas y BCS.

En el Área de Protección de Recursos Naturales La Frailescana se prohíbe entre otros aspectos, la ampliación agrícola de la frontera; y en el Parque Nacional Bahía de Loreto la minería y recorridos en vehículos motorizados..

Invitan a disfrutar serie televisiva de naturaleza mexicana.

Con "México megadiverso", "De raíces mexicanas" y "Ecosistemas de México", Conabio y Once Niños promueven los diversidad de flora, fauna y alimentos del país, así como el cuidado de la naturaleza y del medio ambiente..

Mostrando las entradas con la etiqueta alimentos. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta alimentos. Mostrar todas las entradas

viernes, 10 de agosto de 2018

Eliminará sector de masa y tortilla de Guerrero uso de plásticos

No usar bolsas de plástico y disminuir el papel en las actividades que los agremiados utilizan, contribuirá a cuidar el ambiente y retomar la cultura de materiales reutilizables como servilletas de tela.

Con el objetivo de disminuir el uso de materiales plásticos y prevenir la contaminación del medio ambiente, la Industria de la Masa y la Tortilla de Guerrero y la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semaren) del estado firmarán en próximas fechas, un acuerdo de colaboración para eliminar el uso de bolsas de plástico y disminuir el papel en las actividades que los agremiados utilizan. 
Al respecto, el titular de la Semaren, Alan Ramírez Hernández,  explicó que esta iniciativa se da con motivo de las estrategias nacionales de producción y consumo sustentable, por lo que se contribuirá a reducir la generación de residuos sólidos urbanos y que se retome la cultura de utilizar materiales reutilizables como servilletas y bolsas de tela.
Por su parte, el representante estatal de la Industria de la Masa y la Tortilla de Guerrero, Arcadio Castro Santos, destacó la disposición de los agremiados para colaborar en estas actividades que son en beneficio de la población y que les ayudará a ellos en materia de ahorro económico. 
Tal es el caso de Chilpancingo y la región Centro, donde ya se implementan estas acciones y cuyos resultados en los últimos cinco meses han arrojado la reducción, en promedio, de  un 60% en el uso de bolsas.

Fuente: Gobierno de Guerrero

viernes, 3 de agosto de 2018

De cerca "México Alimentaria Food Show 2018"

Del 14 al 17 de agosto, en la Ciudad de México se desarrollarán conferencias, una demostración ganadera y talleres como la importancia de las flores comestibles, cacao y chocolatería mexicana, alimentación basada en plantas.

Del 14 al 17 de agosto, en la Ciudad de México se llevará a cabo el evento México Alimentaria Food Show 2018, cuya invitación está abierta a productores, compradores, desarrolladores de tecnologías, inversionistas, emprendedores, universitarios y público en general, en donde se mostrarán productos hechos en el país, además de que se ofrecerán talleres, conferencias y una exposición ganadera. 
De acuerdo con al programa de actividades, se tendrán los talleres: elaboración de queso de cabra, apicultura, elaboración de cajetas y dulces, elaboración de jabones, elaboración de artesanías de lana ovina, entre otros.
También habrá talleres demostrativos como: la cocina prehispánica, el valor del origen de la gastronomía mexicana; cocina mexicana a través de los tiempos; sabores de Aguascalientes; la cocina de Guanajuato; aportación gastronómica de México; cocina barroca y sustentabilidad; huertos mexicanos; la importancia de las flores comestibles; cacao y chocolatería mexicana; alimentación basada en plantas; cocinando con maíz mexicano.
Por otra parte, las conferencias abordarán temas como: mujeres empresarias del campo, inocuidad y sanidad: el reto de México ante un mundo globalizado, huevo orgánico, innovación y desarrollo tecnológico en pesca y acuacultura, la central de abastos, genómica, reproducción, pequeños productores: potencia agroalimentaria de México, así como agricultura, tecnología e innovación.

Evento: México Alimentaria Food Show 2018.

Fecha: Del 14 al 16 de agosto la expo y del 14 al 17 de agosto la exposición ganadera.

Lugar: Centro Citibanamex de la Ciudad de México y la exposición ganadera en el Infield de Hipódromo de las Américas. 

Costo: Entrada gratuita.

MAYOR INFORMACIÓN VISITA:


martes, 24 de julio de 2018

Crea Querétaro empanizador de nopal, amaranto y ahuautle

Empanisano aporta calcio, hierros, vitaminas A y B, potasio, fibra, proteínas, omega 3 y no contiene colesterol, además de promover el consumo de alimentos de origen mexicano.

Con el objetivo de brindar a la población una opción saludable en la preparación de sus alimentos y promover el consumo de alimentos de origen mexicano, la Universidad Autónoma de Querétaro desarrollo Empanisano, un empanizador elaborado con nopal, amaranto y ahuautle (huevo de la chinche de agua llamada axayácatl), el cual se complementa con condimentos como paprika, pimienta negra, ajo y cebolla para darle mejor sabor. 
Respecto a su aporte nutricional, Santiago Primero Hernández, creador del producto y estudiante de Ingeniería Agroindustrial en el campus Amazcala, explicó que el nopal aporta calcio, hierro, vitaminas A y B, potasio y fibra; el amaranto proporciona aminoácidos esenciales; y el ahuautle, tiene un alto nivel de proteínas, incluso mayor que la carne de res o pollo, es rico en omega 3, vitaminas, hierro, minerales y no tiene colesterol. 
“Empanisano es libre de gluten, por lo que puede ser consumido por personas celíacas; absorbe hasta 45% menos de aceite en el proceso de freído y promueve una sensación de saciedad en el organismo de quien lo consume”, destacó Primero Hernández.
Además, para poder desarrollar este producto y lanzarlo al mercado a un precio accesible, tiene contemplado establecer como proyecto de tesis un programa para la reproducción de axayácatl en invernadero dentro del campus Amazcala.

¿CÓMO SURGE LA IDEA?

En cuanto al origen del proyecto Empanisano, Santiago Primero dijo que surgió como parte de la asignatura de Tecnología de Alimentos, en donde se promueve que los estudiantes generen productos innovadores que puedan llevar al mercado, y la cual está cargo de la doctora Angélica Feregrino.
“Con la asesoría de la doctora Elsa Gutiérrez Cortez, de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), planteamos la propuesta de elaborar un empanizador que fuera diferente a los ya existentes, que se elaboran con harinas de trigo o cereales, donde el aporte nutricional es mínimo y la cantidad de carbohidratos muy alta”.
Adicionalmente, dentro del campus se apoyó con investigadores del área de Biotecnología como los doctores Valeria Caltzontzin Rabell, Ana Angélica Feregrino Pérez, Juan Fernando García Trejo y Genaro Soto Zarazúa.
Cabe destacar que Empanisano obtuvo el primer lugar en el concurso de proyectos Mfeni, impulsado por la Facultad de Ingeniería de la Universidad Autónoma de Querétaro, y cuyo objetivo es reconocer los trabajos más destacados en las áreas de ciencia, tecnología, medio ambiente e impacto social.

Fuente: Conacyt 

viernes, 20 de julio de 2018

Lanza Querétaro curso de producción de alimentos fermentados

Del 25 de agosto al 27 de octubre se actualizarán conocimientos sobre procesamiento, diversidad, comportamiento y métodos para el control de los microorganismos que intervienen en su elaboración.

La Universidad Autónoma de Querétaro realizará el curso “Producción y Control Microbiológico de Alimentos Fermentados 2018”, el cual tendrá lugar en las instalaciones de la Facultad de Química del 25 de agosto al 27 de octubre, y está dirigido al público en general y a profesionales que producen alimentos fermentados a escala industrial o artesanal.
De acuerdo con la Secretaría Académica el objetivo de la capacitación es actualizar conocimientos sobre el procesamiento, la diversidad, el comportamiento y métodos para el control de los microorganismos que intervienen en la elaboración de los principales alimentos fermentados producidos en México.
De tal manera que cada semana se analizará cada uno de los nueve módulos que conforman el curso: Introducción a la microbiología de alimentos fermentados; vino (vinificación, microbiología de la vid, beneficios a la salud); sidras y licores; pulque, tequila y mezcal; cerveza; fermentados lácteos (queso, yogurt, kefir); visitas (vinívola y cervecería); elaboración de cerveza; y elaboración de queso.
Cabe destacar que cada subtema de los módulos teóricos será impartido por un especialista del área; también se realizarán sesiones de preguntas y respuestas, recorridos guiados a dos industrias locales y dos talleres para que se apliquen los conocimientos adquiridos y obtengan un producto hecho por ellos mismos.

Curso: “Producción y Control Microbiológico de Alimentos Fermentados 2018”.

Lugar: Posgrado de alimentos de la Facultad de Química, ubicado en el ala B planta baja.

Fecha: Del 25 de agosto al 27 de octubre.

Horario: De 09:00 a 14:00 horas.

Costo: El curso completo 8 mil pesos.

MAYOR INFORMACIÓN CONSULTA LA CONVOCATORIA EN:


martes, 17 de julio de 2018

Desarrollan en Guanajuato bebida de cacao nutritiva

Los ingredientes de Xocomayan ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre, por su alto contenido en fibra, además de garbanzo, avena, amaranto y prebióticos que favorecen la actividad gastrointestinal.

Estudiantes del Campus Celaya-Salvatierra de la Universidad de Guanajuato desarrollaron una bebida sólo con productos nacionales, con alto valor nutricional y de impacto social, debido a que sus ingredientes ayudan a controlar los niveles de azúcar en sangre, lo que favorece el control de peso y previene enfermedades como diabetes e hipertensión.
Se trata de Xocomayan, una bebida ciento por ciento vegetal, con alto contenido en fibra, elaborada con cacao, además de garbanzo, avena, amaranto y prebióticos que favorecen la actividad gastrointestinal y facilitan la digestión.
De acuerdo con los estudiantes de la licenciatura en Nutrición, Blanca Guadalupe Rojas Rico, Javier Vásquez Vargas y Fabián Contreras Serrano, un frasco de 250 mililitros aporta la cantidad de proteínas suficientes recomendadas por la Food and Drugs Administration (FDA).
Incluso, además de favorecer a la salud de los adultos que la ingieran, si el proyecto escala, se estaría en posibilidad de favorecer la economía de los productores de cacao de la región de Oaxaca y Tabasco, debido a que el caco que se utiliza para su producción es ciento por ciento orgánico.
Cabe destacar que este producto fue presentado con éxito en la ciudad de Mérida, Yucatán, en el XXXIII Congreso Nacional de la Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición (AMMFEN), que tuvo como lema “Somos lo que comemos”.
El evento reúne a especialistas en nutrición, nacionales e internacionales, con el objetivo de contribuir a mejorar la calidad de vida de la población desde un enfoque alimentario-nutricional que impacte en la modificación de conductas y favorezca estilos de vida saludables.

Fuente: Universidad Autónoma de Guanajuato

jueves, 12 de julio de 2018

Realizará México 1er Congreso Mundial del Amaranto

Del 10 al 12 de octubre en Puebla se presentarán conferencias, talleres, exposiciones y recorridos en campo sobre recursos genéticos y resguardo comunitario, agronomía, innovación, alimentación, oferta-demanda.

Con el objetivo de promover el amaranto como un alimento estratégico, así como generar un intercambio de experiencias, conocimientos técnicos, científicos y tradicionales respecto al mismo, del 10 al 12 de octubre se llevará a cabo el Primer Congreso Mundial del Amaranto “De México para el Mundo”, el cual tendrá lugar en el estado de Puebla. 
De acuerdo con el programa de actividades se tendrán talleres, exposiciones, intercambio de experiencias, conversatorios, ponencias orales y en cartel, así como conferencias magistrales, en donde los ejes temáticos serán:
Recursos genéticos y resguardo comunitario; agronomía, agroecología y ecofisiología; innovación, tecnología de transformación y agregación de valor; alimentación, hábitos de consumo, nutrición, salud y gastronomía; sociocultura y arqueología; mercado del amaranto (Oferta-demanda, análisis de precio, tendencias); políticas públicas y financiamiento; experiencias locales, organización social y soberanía alimentaria.
Además, se ofrecerán recorridos a sitios de cultivo con parcelas demostrativas en las principales zonas productoras de amaranto en Puebla y Tlaxcala, donde los asistentes conocerán la diversidad biológica y cultural en torno a la producción primaria bajo esquemas de producción campesina.

REGISTROS Y MAYOR INFORMACIÓN VISITA:

TAMBIÉN PUEDES CONSULTAR EL CARTEL EN:

jueves, 5 de julio de 2018

Sugieren aprovechar vacaciones para mejorar alimentación

El DIF Zapopan exhortó a los padres a tener en casa vegetales y frutas listos para consumirse, en el refrigerador una jarra con agua natural y cocer los alimentos al vapor. 

De acuerdo con el DIF Zapopan, Jalisco, el acelerado ritmo de vida y la falta de organización obliga a que las familias compren comida rápida o en la calle, lo cual es desfavorable para la salud y representa un gasto en su economía, por lo que exhortó a los padres a aprovechar el periodo vacacional para mejorar hábitos alimenticios en sus hijos, dado que se dispone de mayor tiempo y es posible planear un menú saludable y atractivo. 
Por ejemplo, teniendo como modelo el Plato del Bien Comer, sugirió tener en casa vegetales y frutas frescas, desinfectados y listos para consumirse, como: jícama, pepino, zanahoria, naranja, betabel, apio, mango, manzana y sandía; promover el consumo de agua natural, colocando en el refrigerados una jarra con agua natural o envases con el líquido; además de optar por cocer los alimentos al vapor.
Todo esto en lugar del mal hábito de empanizar, capear, freír los alimentos en aceite o manteca, o ingerir frituras y productos procesados como pastelitos, galletas, refrescos, jugos, aguas y leches endulzadas.
La Coordinación de Nutrición y Asistencia Alimentaria del DIF Zapopan también subrayó la importancia de tomar en consideración la porción del alimento, la cual debe ser proporcional a la estatura y edad: para un niño pequeño, un adolescente o para un adulto.
Por lo anterior, destacó que si desde etapas tempranas se cultiva la buena costumbre de alimentarse saludablemente, en la edad adulta será un hábito en la vida diaria.

Fuente: DIF Zapopan

lunes, 2 de julio de 2018

¿Cómo contrarrestar sustancias cancerígenas de alimentos?

La doctora Magda Carvajal Moreno explicó que se debe consumir alimentos probióticos, moras, pimiento verde y rojo, espinacas, brócoli, betabel, cereza, ejotes, jitomate y zanahoria.

La doctora Magda Carvajal Moreno, investigadora del Instituto de Biología  de la UNAM, explicó que en los alimentos que consumimos a diario como maíz, arroz, cacahuates, nueces, pistaches, chile, pollo, huevo, leche, embutidos, cerveza, tortillas y sus derivados (totopos, sopes, tamales), se encuentran sustancias cancerígenas conocidas como aflotoxinas, siendo la princi
pal causa de riesgo de cáncer lo que consumimos (36%), seguido del consumo de tabaco (31%). 
Durante el Seminario Permanente sobre Agricultura, Alimentación y Nutrición del Programa Universitario de Alimentos (PUAL), la investigadora recomendó que para contrarrestar estos daños debemos comer alimentos probióticos, moras, pimiento verde y rojo, espinacas, brócoli, betabel, cereza, ejotes, jitomate y zanahoria.
Por otra parte, detalló que las aflotoxinas son metabolitos secundarios producidas por el hongo Aspergillus flavus. “No se ven, no tienen sabor ni olor, son resistentes al calor (soportan entre 260 y 320 grados Celsius sin descomponerse) y a procesos como cocción, ultrapasteurización, nixtamalización y fermentación”. 
Además, a pesar de que las aflotoxinas actúan en millonésimas de miligramo, son los cancerígenos biológicos más potentes que se conocen, y se asocian con cánceres de hígado, pulmón, colorrectal y cervicouterino.
“Todos nacemos con protooncogenes que están latentes, y las aflatoxinas, mediante un mecanismo químico de oxidación, los convierten en oncogenes (cancerígenos), que por años se acumulan en el ADN (aductos) y mutan, principalmente en aquellos individuos con predisposición genética”.
Cabe destacar que de acuerdo con un estudio realizado por la investigadora en la capital del país, 95% del maíz blanco y el 60% del amarillo están contaminados con aflatoxinas.

Fuente: Boletín UNAM

jueves, 28 de junio de 2018

Analizan emitir ley para frenar importación de maíz blanco

El diputado Evelio Plata explicó que expedir un instrumento legal para fomentar y proteger este grano, permitiría generar superávit en su producción y garantizar la demanda interna.

Con el objetivo de frenar la importación del maíz blanco y generar superávit en su producción, la Comisión de Agricultura y Sistemas de Riego de la Cámara de Diputados planteó una iniciativa para expedir la Ley Nacional de Fomento y Protección al Maíz Blanco. 
“Diversas organizaciones nacionales de productores, insisten en la necesidad de poner freno a las importaciones de grano y generar condiciones de precios de garantía realmente competitivos”, considerando que México aún presenta déficit en su producción, lo que obliga a la importación anual de 1.4 millones de toneladas del grano en promedio, refirió el diputado Evelio Plata Inzunza, integrante de la Comisión.
Por tal motivo, contar con un instrumento legal como éste permitiría incentivar mayor cultivo e industrialización del grano, garantizar la demanda interna, así como beneficiar al sector maicero, explicó el legislador durante la presentación de la iniciativa, la cual fue turnada a la Comisión de Agricultura y Sistemas de Riego para su análisis.

¿QUÉ ESTABLECE ESTA LEY PARA EL MAÍZ BLANCO?

  • Declara al maíz blanco patrimonio alimentario de México.
  • Fomenta el desarrollo sustentable del grano, promoviendo su productividad y competitividad.
  • Norma las actividades asociadas a los procesos de siembra, cultivo, cosecha, industrialización y comercialización del maíz, así como sus productos, subproductos, co-productos y derivados.
  • Plantea establecer mecanismos de protección en su producción, comercialización y consumo.
  • Establece constituir las instituciones y procedimientos para que autoridades federales, de manera coordinada con las entidades federativas y los municipios, tramiten y obtengan las declaraciones correspondientes a la protección del grano.
  • Regula el almacenamiento, distribución y comercialización en cualquiera de sus etapas en materia de sanidad.
  • Promueve las actividades de comunidades y productores que se dedican al cultivo.
  • Estipula iniciar la conservación, mejoramiento y preservación del hábitat y de las tierras de cultivo.
  • Establece que las líneas de política para la agroindustria del maíz deberán ser consideradas y previstas en el Programa de Fomento a la Agricultura para productores de maíz y frijol.
  • Propone crear el Comité Nacional de Fomento y Protección al Maíz Blanco como un organismo público descentralizado, dependiente de la Administración Pública Federal, para coordinar 
  • Plantea  crear el Centro de Investigación Científica y Tecnológica del Maíz Blanco para orientar los proyectos de investigación y desarrollo, y otorgar más competitividad y rentabilidad a la agroindustria del grano.
Fuente: Cámara de Diputados

miércoles, 27 de junio de 2018

Lanza Guanajuato concurso de elaboración de platillo saludable

Hasta el 6 de julio, el Sistema DIF Estatal recibirá recetas saludables, tradicionales e innovadoras que fomenten una alimentación correcta en los comedores comunitarios.

El Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF) de estado de Guanajuato lanzó la convocatoria “Elaboración de Platillo Saludable 2018”, dividida en tres categorías que estarán abiertas hasta el 6 de julio y 20 de agosto, con el fin de elaborar recetas saludables, tradicionales e innovadoras que fomente una alimentación correcta en las personas beneficiarias de los programas Comedores Comunitarios y Asistencia Alimentaria. 
De acuerdo con las bases de la convocatoria, en la primera categoría (abierta hasta el 6 de julio), podrán participar las personas beneficiarias del Programa Alimentario del DIF; en la segunda categoría (abierta hasta el 20 de agosto) podrán participar estudiantes, profesionales del área de salud y público en general; y la tercera categoría está dirigida a personas adultas mayores, quienes podrán enviar la receta de un platillo con herencia culinaria hasta el 6 de julio.
Respecto a las recetas de las primeras dos categorías, su ingrediente principal o base deberá ser otorgado por los programas Comedores Comunitarios y Asistencia Alimentaria a Sujetos Vulnerables, además de ser un alimento autóctono disponible en la localidad; debe incluir verduras y frutas de temporada; tener un costo accesible; y evitar técnicas culinarias (capeado, empanizado, frito y el uso exceso de grasa, azúcar y sal).
En las recetas de la categoría “Rescatando nuestros sabores” se debe incluir el nombre original de la receta, su ingrediente principal debe ser típico de la gastronomía mexicana; debe incluir verduras y/o frutas de temporada; y debe tener un costo accesible para familias del estado.
Cabe destacar que en cada categoría se premiarán los tres primeros lugares y la premiación se realizará en el evento conmemorativo del Día Mundial de la Alimentación que se celebrará el 16 de octubre.

MÁS INFORMACIÓN CONSULTA LA CONVOCATORIA EN:



viernes, 22 de junio de 2018

Crea Puebla botana natural de tejocote, membrillo y champiñón

La BUAP desarrolló estos productos mediante los procesos de inactivación enzimática, deshidratación osmótica y secado solar, con lo que se conserva e incrementa sus propiedades nutritivas.

Con el objetivo de lograr que los alimentos se conserven por más tiempo, posean un alto contenido de nutrientes y baja cantidad de azúcares, investigadores y estudiantes de la Facultad de Ingeniería Química (FIQ) de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP), elaboraron tres botanas hechos a base de champiñón, membrillo y tejocote, con lo cual también se busca promover el consumo de alimentos típicos en el país. 
Al respecto, la doctora María Elena Ramos Cassellis, profesora investigadora del Colegio de Ingeniería en Alimentos de la FIQ, detalló que 30 gramos de estas botanas aportan hasta tres veces más cantidad de fibra que otros productos, como las barritas de fibra comerciales que son elaboradas con altas cantidades de sal, azúcares, mantequilla o grasa y un mínimo de fibra por porción.
Esto gracias a que para su elaboración utilizaron los procesos de inactivación enzimática, la deshidratación osmótica y el secado solar, cuya metodología combinada permitió obtener productos con una oxidación más lenta, con menor contenido calórico y que posean cualidades físicas agradables: texturas más apetecibles y sensorialmente aceptables para los consumidores.
Destacó que utilizaron estos tres alimentos considerando que sus propiedades internas se oxidan fácilmente en poco tiempo. “Estos comestibles cuentan con una alta concentración de polifenol oxidasa, una enzima que es liberada de su tejido cuando son cortadas, o se golpean al caer de un árbol, o cuando un mosco los pica, de tal forma que se produce este fenómeno de oxidación”.
De tal manera que utilizando este método para la elaboración de botanas, es posible controlar el efecto de esa enzima para evitar el rápido deterioro, logrando que los productos mantengan sus colores propios, lo cual no es posible con métodos tradicionales.
Adicionalmente, con este proyecto se busca promover el consumo del tejocote y el membrillo, pues tan sólo la producción del membrillo ha disminuido debido a la poca demanda que tiene.
Cabe destacar que el proyecto también participaron la profesora investigadora del Colegio de Ingeniería en Alimentos de la FIQ, Ana Lilia Soriano Morales, y alumnos de la facultad; y actualmente, cuenta con un registro de solicitud de patente ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial: “Método de producción de snack a base de champiñón, membrillo y tejocote”.

¿CUÁLES SON LOS PLANES?

  • Este procedimiento lo aplicarán en otros alimentos que también tienen una alta concentración de polifenol oxidasa (a fin de ralentizar su oxidación), como el Plerotus Ostreatus, un hongo cultivado en varias regiones de México, que a pesar de tener un sabor agradable, ser muy nutritivito y contar con una alta concentración de fibra, es poco consumido por su aspecto.
  • Se realizarán más evaluaciones sobre la inactivación de las enzimas presentes en los alimentos, para corroborar si se produce una completa inhibición o si es un efecto que retarda el proceso de oxidación durante un tiempo determinado.
Fuente: BUAP

lunes, 11 de junio de 2018

Presentan libro sobre salsas y chiles de mesa de Jalisco

La obra “Pica y Sabe, ¡Lástima que se Acabe!”, de la investigadora gastronómica Maru Toledo, muestra diversas recetas y usos del chile Yahualica, para destacar su aportación a la cocina regional.

Con el objetivo de destacar la aportación de salsas y chiles de mesa de Jalisco, la investigadora gastronómica Maru Toledo presentó su nuevo libro “Pica y Sabe, ¡Lástima que se Acabe!”, en el cual muestra diversas recetas y usos del chile Yahualica (con o sin semillas, crudos o asados), el cual ya cuenta con Denominación de Origen. 
Acompañada por estudiantes de gastronomía, chefs e invitados especiales, la autora del libro explicó que se trata de su vigésima segunda publicación en donde continúa promoviendo este chile, que para su identificación, en el mercado siempre hay que buscar que tenga cabito y que su color sea muy intenso: ése es el auténtico chile de árbol Yahualica, manifestó.
Durante la presentación de “Pica y Sabe, ¡Lástima que se Acabe!”, el chef Ariel Hermosillo detalló que la autora dedica un espacio para dar a conocer la terminología de las diversas técnicas de elaboración en Jalisco, desde asar, martajar, machacar, dorar o metatear.
Además, consideró que es de suma importancia que los cocineros y estudiantes conozcan y dominen la concina en el estado, y con este libro, Maru Toledo “nos hace abrir los ojos y a partir de sus investigaciones, de documentarlo y cocinarlo, de que la cocina de Jalisco es muy rica no sólo en sabor, sino vasta en cantidad de preparaciones, técnicas y platillos”, agregó Ariel Hermosillo.

Fuente: Notimex

jueves, 31 de mayo de 2018

Destacan consecuencias por consumir carne con clembuterol

El diputado Germán Ralis explicó que puede generar afectaciones a la glándula de la tiroides, provocar una disfuncionalidad metabólica, adormecimiento de manos, temblores musculares, nerviosismo, entre otros aspectos.

De acuerdo con el diputado Germán Ernesto Ralis Cumplido, la distribución de carne contaminada con clembuterol pone al público como presa de consumir carne infectada sin saberlo y sin que exista un responsable por los daños ocasionados a la salud. 
Esto considerando que genera afectaciones a la glándula de la tiroides, provoca una disfuncionalidad metabólica, así como adormecimiento de manos, temblores musculares, nerviosismo, dolores de cabeza y musculares e intoxicación.
“Si bien, la probabilidad de quedar intoxicado con esta sustancia es baja, todos estos riesgos en la salud se pueden evitar si se logra impedir la distribución y venta de estos productos”, refirió Ralis Cumplido.
Asimismo, recordó que en 2014 Cofepris realizó un estudio sobre carne contaminada con clembuterol, para lo cual adquirió 90 lotes de carne de res de 2.5 kilos cada una, comprada en lugares donde anteriormente se había detectado contaminación y en localidades con casos de personas intoxicadas, separándolas por código y por voluntarios.
Posteriormente, de las 1 mil 916 muestras, 938 resultaron positivas a la sustancia, en algunos casos con concentraciones muy elevadas; incluso, Cofepris mencionó que para que los análisis antidopaje de un deportista salgan alterados, tendría que comer en promedio de 3.3 a 620 kilos.
Sin embargo, dentro de los resultados de los voluntarios del estudio se descubrió que con sólo consumir de una a tres hamburguesas de 250 gramos cada una, es suficiente para dar positivo de clembuterol.

PLANTEA CONTROLES MÁS ESTRICTOS PARA SU DETECCIÓN

En su punto de acuerdo presentado el 27 de mayo en la Comisión Permanente, el legislador Ralis Cumplido también refirió que los criadores de vacas, cerdos y pollos utilizan clembuterol para engordarlos de manera rápida, a fin de poder comercializar su carne y aumentar la producción y venta, además de esta irresponsabilidad, existen medidas efectivas por parte del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) al permitir la compra-venta de estos productos sin ninguna restricción, cuidado y vigilancia.
Por tal motivo, planteó exhortar a la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, a la Secretaría de Salud y a la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), a establecer controles más estrictos y permanentes en las revisiones a rastros, distribuidoras de carne y carnicerías para detectar contaminación por clembuterol y evitar su comercialización.
Incluso, según la Ley Federal de Sanidad Animal y la Ley General de Salud, Sagarpa debe inspeccionar los establecimientos y las mercancías de origen animal reguladas, así como vigilar los alimentos y bebidas, además de las sustancias toxicas o peligrosas para la salud utilizadas en la elaboración de los productos.

Fuente: Cámara de Diputados

viernes, 18 de mayo de 2018

Impartirán en Sonora taller sobre antioxidantes en alimentos

Del 4 al 8 de junio los participantes conocerán los diferentes tipos de radicales libres, su formación y consecuencia al no ser neutralizados, así como los beneficios de los antioxidantes en la dieta.

Del 4 al 8 de junio, la Academia de Biología y Bioquímica del Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA) de la Universidad de Sonora, realizará el taller “Antioxidantes en alimentos: Generalidades y mecanismos de inhibición a los radicales libres”, cuya fecha de inscripción tiene como límite el 31 de mayo. 
Al respecto, Carmen Lizette del Toro Sánchez, académica del DIPA, dijo que el objetivo es que se conozcan los tipos, características y beneficios de los antioxidantes; los sistemas de extracción y medición de la capacidad antioxidante de diferentes moléculas extraídas de alimentos; los tipos de radicales libres, su formación y consecuencias al no ser netrualizados; mecanismos de acción de vitaminas carotenoides, polifenoles y glucosinolatos contra los radicales libres, entre otros temas.
Detalló que la capacitación está dirigida a profesores, estudiantes y profesionales del sector industrial, así como público en general interesado en el tema y con conocimientos básicos de Química Orgánica, quienes en el taller deberán seleccionar un alimento para extraerle compuestos antioxidantes.
Cabe destacar que el curso es presencial, con capacidad de atención para 20 asistentes, y el cual consta de 20 horas de teoría con exposición oral del instructor y 20 horas en el Laboratorio de Biotecnología.

Para mayor información ponen a la disposición el correo: carmen.deltoro@unison.mx

Fuente: Unison

martes, 15 de mayo de 2018

¿Es necesario saber qué tipo de alimentos consumimos?

El doctor Carlos Galindo explicó que si elegimos alimentos que usan grandes cantidades de insecticidas, estamos teniendo un impacto de contaminación diaria, por lo que es importante modificar prácticas de consumo.

Ante el ritmo de vida tan acelerado en las ciudades, las personas tienden a consumir lo que les implique menos tiempo de preparación, sin detenerse a pensar que tal vez estén contribuyendo a la destrucción de bosques, manglares y selvas, o que estén apoyando el uso de plaguicidas tóxicos para la tierra y el medio ambiente en general. 
“Muchas veces decimos, yo no estoy impactando los ecosistemas, yo no ando con una motosierra cortando árboles, porque vivo en la ciudad, sin embargo, nuestras decisiones de consumo diarios tienen un impacto muy fuerte”, explicó el director general de Comunicación de la Ciencia de la Conabio, el doctor Carlos Galindo, durante la segunda emisión del programa radiofónica Resistierra, con el tema Pérdida y deterioro de hábitats.
“Si decidimos tomar alimentos que están utilizando grandes cantidades de fertilizante, de insecticidas, estamos teniendo un impacto de contaminación diaria, de ahí que es importante que nos volquemos hacia las practicas productivas que están haciendo un esfuerzo en no contaminar, en producir de una manera sustentable”.
En el caso del agua, consideró de suma importancia reflexionar que “nuestro consumo de agua está acabando con hábitats […] y tenemos un consumo de agua que muchas veces es desperdicio”. Por un lado, en la agricultura se desperdicia por los sistemas que utilizamos, y por otra parte, en nuestras actividades diarias como lavar el auto, al bañarnos, o al jalarle al excusado. “En cada una de esas cosas tenemos que hacer conciencia  y reducir nuestro impacto, nuestra huella ecológica en lo personal”, agregó.
Por su parte, la doctora Irene, profesora investigadora de la Facultad de Ciencias de la UNAM, consideró que “para los humanos urbanos”, la naturaleza se ha vuelto algo externo, algo ajeno, y a pesar de que se tiene una generación completa bombardeada con información sobre lo grave que es esto, “no hemos logrado ni que se tome conciencia de la importancia de la biodiversidad, una conciencia que se traduzca en una modificación de prácticas de consumo, ni un política pública sólida que incentive actividades que realmente se traduzcan en un cuidado de un entorno”.
Tan sólo el informe “La crisis evitable: la catástrofe medioambiental de la industria europea de la carne”, realizado por la organización no gubernamental Mighty Earth, arroja que en los últimos veinte años, los bosques del Chaco (que se extiende por Argentina, Bolivia y Paraguay), han experimentado algunas de las tasas más elevadas del mundo de conversión a tierras agrícolas, principalmente para el cultivo de soja y la cría de ganado.
Además, según cifras de la Carta de Uso de Suelo y Vegetación desarrollada por INEGI, en tres décadas, México perdió el 26% de territorio ocupado por bosques, siendo las causas de esta pérdida la transformación de los ecosistemas y deforestación, debido al sobrepastoreo y al crecimiento de la agricultura.
“Tenemos que ser cada vez más cuidadosos en qué consumimos, de dónde proviene, cómo se produce, para evitar estos impactos”, subrayó el doctor Carlos Galindo. 
Cabe destacar que el programa radiofónico Resistierra se transmite todos los viernes a las 13:00 horas, a través de Ibero 90.9 FM .

CONSULTA EL INFORME COMPLETO DE “LA CRISIS EVITABLE” EN: 



miércoles, 2 de mayo de 2018

Se tendrá plataforma de canastas regionales del bien comer

Conabio trabaja en la integración de información para promover la importancia de los alimentos como recursos biológicos que forman parte de la biodiversidad y una alimentación saludable.

Con el objetivo de promover la importancia de los alimentos como recursos biológicos que forman parte de la biodiversidad y una alimentación saludable en México, la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), integrará información para la elaboración de canastas regionales del bien comer tomando como guía el Plato del Bien Comer de la Secretaría de Salud. 
Estas canastas servirán como herramientas gráficas que muestren la diversidad de alimentos de uso cotidiano, de temporada, festivo e incluso aquellos en riesgo de pérdida de uso, además, permitirán reconocer y valorar el uso de la biodiversidad vinculada a las costumbres, las tradiciones y la identidad de las personas que habitan las diferentes regiones del país.
De acuerdo con la Conabio, se contempla que a partir de diciembre de este año se empiece a divulgar las canastas regionales tanto en sus publicaciones impresas como en una plataforma web dentro de la página de la Conabio.
Entre otros aspectos, las canastas regionales mostrarán información como: el nombre común del alimento, el nombre científico, el grupo de alimentos al que pertenece (de acuerdo con la clasificación de la NOM 043 y de la FAO), forma de consumo, actividad de la que proviene el alimento (cacería, minería, recolección, pesquerías, ganadería y agricultura).
Además, contarán con fotografías para ilustrar cada uno de los alimentos y de las actividades de dónde provienen; menús caseros de semana, temporada o festivos, incluyendo colaciones, con las recetas de sus preparaciones; un listado de recetarios existentes en la región, indicando su disponibilidad en internet, tiendas o bibliotecas; así como frases típicas regionales utilizadas en relación con la alimentación.
Respecto a cómo se recopilará la información para la elaboración de las canastas regionales, Conabio convoca hasta el 7 de mayo, a personas físicas y morales con experiencia en los temas de biodiversidad, alimentación y nutrición para que presentaran propuestas en las que resaltaran la relación de la riqueza biológica y cultural con la diversidad de alimentos de la región.
Cabe destacar que la Conabio seleccionará doce propuestas, cuyos resultados se publicarán aproximadamente el 21 de mayo; posteriormente se realizarán los contratos o convenios de colaboración con los seccionados, quienes deberán integrar la información de las canastas regionales dentro de los cuatro o cinco meses siguientes a la firma.

Si deseas participar consulta la convocatoria en:

NOTA: La convocatoria se aplazó hasta el 7 de mayo, por lo que las demás fechas se desplazarán una semana aproximadamente.

lunes, 30 de abril de 2018

Emite UANL recomendaciones para un snack escolar saludable

La Universidad Autónoma de Nuevo León explicó que éste debe incluir proteínas, carbohidratos y grasas, además, para elegir la cantidad de nutrientes necesarios se debe considerar los alimentos consumidos en el desayuno.

De acuerdo con el especialista en nutrición clínica de la Universidad Autónoma de Nuevo León, Adrián Cervantes Noriega, un snack saludable debe incluir proteínas, carbohidratos y grasas, que son los tres nutrientes básicos, con el fin de que los niños tenga un mejor desarrollo, mayor concentración en clase y energía suficiente para el resto del día. 
Por ejemplo, para las proteínas se puede elegir un lácteo (yogurt, leche, queso), o una leguminosa (cacahuates, almendras o nueces), o un huevo. Además, debido a que la leche y el yogurt son esenciales para los pequeños, una excelente opción son una cajita de leche con galletas de animalitos y fruta, o un bote de yogurt con galletas y fruta. 
Explico que  la leche entera de vaca no saborizada y el yogurt natural son ideales, “otros contienen grandes cantidades innecesarias de azúcar, que ocasionan problemas de caries, obesidad e incluso hiperactividad”.
En este contexto, destacó que "es importante que al momento de ofrecerle un alimento al niño que no sea con alto contenido de azúcar puede ser algo ‘cruel’, pero desde pequeños hay que enseñarlos a comer".
Respecto a la cantidad necesaria de nutrientes para el snack, el nutriólogo Adrián Cervantes detalló que se debe considerar los alimentos que el menor consume en el desayuno, antes de salir de casa. De tal manera que si se trata de un desayuno ligero como leche o yogurt, los alimentos que consumirá en el recreo deberán compensar los nutrientes que le faltan. 
“Si es desayuno ligero se puede llegar al requerimiento con más cantidad en el lonche escolar. Un bote de yogurt en el desayuno y otro bote de yogurt con cereal y fruta de lonche, por ejemplo. Es cuestión de saber balancear los nutrientes", refirió.
Por otra parte, si se trata de un desayuno completo como leche, huevo, pan y fruta, se deberá considerar un snack más ligero para el descanso escolar. “Si va a desayunar de esa forma, será sólo un fruta o verdura picada y unas galletas. Es en proporción más pequeña, porque toda la energía ya la absorbió con el desayuno.
En el caso de que los niños asistan a la escuela por la tarde, a la hora del recreo deberán consumir snacks más ligeros como verduras como jícama, pepino, zanahoria con limón; o frutas como manzana, pera, mango, plátano.
“Que la proporción de nutrientes sea de mayor concentración en la mañana para que el cuerpo rinda de manera óptima”, aunque sin importar la hora en que el menor asista a la escuela, es necesario alimentarlo cinco veces al día: desayuno, snack de media mañana, comida, snack de media tarde y cena, agregó el especialista de la Facultad de Salud Pública y Nutrición de la UANL.


OPCIONES SALUDABLES DE SNACKS


Opción 1

Sándwich.


2 rebanadas de pan integral, jamón de pavo, queso panela, 2 hojas de lechuga, tomate rebanado, aguacate y 1 kiwi picado.

Opción 2

Vaso de fruta con cereal.


1 taza de yogurt natural, 1 taza de fresas, ½ taza de cereal de maíz o arroz inflado o avena.

Opción 3

Rebanadas de pan con crema de maní.


3 rebanadas de pan integral tostado, 1 plátano rebanado, 3 cucharaditas de crema de cacahuate.

Opción 4

Tacos de huevo.


Tortillas de maíz, 1 huevo entero, 1 taza de jícama picada con una zanahoria rallada y limón al gusto.


Opción 5

Smoothie de fruta.


1 taza de moras, 1 taza de leche, hielo al gusto, 6 galletas de animalitos y 10 almendras.


Fuente: UANL

martes, 24 de abril de 2018

Piden a estados aplicar programas para no desperdiciar comida

El Senado dijo que los programas deben enfocarse a reducir el desperdicio en mercados públicos y centros de abasto, promover la donación a bancos de alimentos y asociaciones análogas, además de garantizar la seguridad alimentaria.

Con el objetivo de aprovechar en su totalidad la producción de alimentos para consumo humano, el 19 de abril el Senado de la República emitió un exhorto a los gobiernos de los estados a que apliquen programas que contribuyan a reducir el desperdicio de alimentos en los mercados públicos y centros de abasto, y que estos sean donados a bancos de alimentos y asociaciones análogas. 
Además, solicitó al gobierno federal y a los gobiernos estatales implementar acciones y programas que garanticen la seguridad alimentaria y promuevan el desarrollo rural de la población, lo cual debe cumplir con los objetivos fijados en la conmemoración del Día Mundial de la Alimentación y el Día Internacional de las Mujeres Rurales.
Por otra parte, la exhortación a las secretarías de Gobernación y de Salud, a la Procuraduría Federal del Consumidor y a la Comisión Nacional de los Derechos Humanos es para que tomen en consideración el contenido del Manifiesto a la Nación por un Sistema Alimentario Nutricional Justo y Sustentable, elaborado por especialistas, académicos y organizaciones de la sociedad civil.

DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN MÉXICO

  • Investigadoras de la UNAM refieren que la producción agrícola nacional se estima en 249 millones de toneladas, de lo cual 131 millones son alimentos para consumo humano, pero cada año las mermas y pérdidas ascienden a 40 millones de toneladas de alimentos.
  • La Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales explica que en el país se pierden cerca de 20 millones de toneladas de alimentos ya producidos.
  • La Secretaria de Desarrollo Social realizó un cálculo  basado en 34 productos de la canasta básica (principalmente tortillas, arroz, atún y huevo), estimando que un desperdicio anual de 37.26% de la producción, equivalente a 10 millones 431 toneladas de alimentos al año.

Fuente: Senado de la República

viernes, 6 de abril de 2018

Continúa “Festival de las conchas y el vino nuevo” en BC

Hasta el 8 de abril se estarán realizando conferencias,  visitas a granjas de cultivo de abulón y mejillón, recorridos terrestres y por mar, parrilladas y muestras de mariscos y etiquetas de 64 casas vinícolas.

Con el objetivo de incentivar el consumo de conchas y vinos mexicanos, así como vincular a los productores con el sector gastronómico, académico y restaurantero, se lleva a cabo el “Festival de las conchas y el vino nuevo”, el cual tiene lugar del 2 al 8 de abril en diversas sedes del estado de Baja California. 
De acuerdo con su programa de actividades, durante esos días se estarán realizando conferencias, talleres acuícolas, visitas a granjas de cultivo de abulón y mejillón, recorridos terrestres y por mar, así como cenas, parrilladas, muestras de mariscos, etiquetas de 64 casas vinícolas y se contará con la participación de chefs experimentados que compartirán el arte de cocinar con los visitantes.
Por ejemplo, el sábado se realizará un recorrido ilustrativo en yate a los cultivos de mejillón y se realizará una parrillada en el que los asistentes cocinarán sus propias conchas frente al mar y degustarán vinos de 50 casas vinícolas, teniendo como chef anfitriona a Maylin Chávez (Olympia Oyster Bar, Portland), quien demostrarán libremente varias maneras de cocinar las conchas.
El domingo, teniendo el mar como escenario, los asistentes conocerán y degustarán las propuestas gastronómicas en sus diferentes presentaciones, con la participación de 20 productores, más de 40 restaurantes regionales y nacionales, acompañados por más de 60 bodegas que ofrecen degustación de las nuevas etiquetas de su producción.
Cabe destacar que el evento es organizado por  el Comité Provino BC, Inapesca, Conapesca, Sepesca, Gastronomía Oceanográfica, el Consejo Nacional Ostrícola y restaurantes, entre otras organizaciones de Baja California.

CONOCE MÁS EN: https://provinobc.mx/

viernes, 16 de marzo de 2018

Promueve Guanajuato el consumo de productos locales

Los días 17 y 18 de marzo se realizará “Mientras tanto un vino”, que reunirá a diversos productores vinícolas de la región; y del 28 de marzo al 1 de abril se realizará el Mercado Central de Semana Santa.

Con el fin de apoyar a los productores locales, Guanajuato llevará a cabo la 2da edición del evento “Mientras tanto un vino”, que tendrá lugar los días 17 y 18 de marzo en el Parque Guanajuato Bicentenario, y en el que se promoverá la degustación de los vinos regionales. 
Se trata de un evento en que los visitantes tendrán contacto directo con los mejores productores vinícolas guanajuatenses para disfrutar de catas y maridajes del vino; además, Mercado Central tendrá oferta gastronómica, quesos, productos de diseño, ropa y accesorios, así como música.
Por otra parte, del 28 de marzo al 1 de abril se realizará la 4ta edición del Mercado de Central de Semana Santa, el cual reunirá a 30 productores de la región que darán a conocer su trabajo y ofrecerán sus productos orgánicos, artesanías mexicanas, alimentos y bebidas.
Cabe destacar que entre los beneficios de comprar productos locales es que se pueden adquirir productos más frescos y sin conservadores, la huella de carbono es menor y se genera un menor impacto ambiental, además de que se generan fuentes de empleo.

Evento: “Mientas tanto un vino”.

Lugar: Parque Guanajuato Bicentenario.

Fecha: Los días 17 y 18 de marzo.

Costo por acceso al parque: 25 pesos para adultos; y 10 pesos para niños de hasta 1.20m de estatura e Inapam.

Más información visita la página de Facebook Parque Guanajuato Bicentenario


Evento: “Mercado Central de Semana Santa”.

Lugar: Parque Guanajuato Bicentenario.

Fecha: Del 28 de marzo al 1 de abril.